墨魚汁炖雞蛋-tft每日頭條

#紅紅火火過大年#

墨魚汁煎雞蛋，甘香軟糯，風味獨特，吃1次想2次

墨魚汁炖雞蛋（墨魚汁煎雞蛋甘香軟糯）1

墨魚為了躲避天敵，進化出了墨囊，裡面的黑色素能産生墨汁。不過墨汁可不能随便使用，隻有在危急的時候噴出，迷惑天敵，趁對手兩眼一抹黑，轉身逃命。

這個時候也是墨魚最脆弱的時刻，墨汁需要一定時間才能生産出來，并非無限量續杯，再次遇到危險，就相當于裸奔。所以墨魚會盡快選擇一個安全的洞穴藏起來，動物也知道生命寶貴。

民間認為，凡黑必補，例如黑豆，黑米，黑芝麻等。墨魚汁也不例外，而且還有清熱作用。另外，我們在處理鮮墨魚時，其背後的骨也不要丢棄，将墨魚骨曬幹搗成粉保存。

在日常生活中，總會有磕磕碰碰，不小心割傷手的時候，把墨魚骨粉往傷口一撒，止痛止血效果很好。由于是純天然的東西，也不存在産生過敏什麼的副作用，可以放心使用。

墨魚汁炖雞蛋（墨魚汁煎雞蛋甘香軟糯）2

墨魚汁煎雞蛋所需食材

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墨魚囊1個，雞蛋5個，小蔥50克，蝦皮粉5克，胡椒粉0.5克，料酒5克，糖2克，生粉10克，鹽10克，食用油20克。

制作方法

墨魚汁炖雞蛋（墨魚汁煎雞蛋甘香軟糯）4

（1）小蔥洗幹淨切蔥花。雞蛋打入碗裡，加入生粉，鹽，糖，胡椒粉，料酒，蝦皮粉，沿着一個方向打散。

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（2）把墨魚囊剪開，将墨魚汁倒入蛋液當中。接着把裡面的顆粒擠出，和蛋液一起拌勻。

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（3）燒鍋倒入食用油，倒入蛋液，放入小蔥拌勻。煎至蛋液半凝結，翻面煎1分鐘左右。

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（4）用鍋鏟把雞蛋餅切塊，出鍋。

制作關鍵1.去蛋腥

雞蛋有蛋腥味，需要加入胡椒粉，料酒去除，在攪拌過程中，這些物質會不斷揮發，從而把腥味帶出。打散雞蛋的時候，要順着一個方向揮動筷子（打蛋器）。如果家裡面有打蛋機，使用慢速即可，不必像做蛋糕一樣，需要用高速打至起膠。

2.煎制時間

由于加入了墨魚汁，蛋液變成黑色，就沒有煎至兩面金黃色的說法了。所以就要憑經驗控制煎多長時間，倒入蛋液後，先不停翻炒，看到大部分蛋液變為固體，用鍋鏟壓平，使之重新成為1個整體，然後翻面煎1分鐘左右即可。

翻面的時候，采用翻鍋技術。不會翻鍋，就蓋上鍋蓋，一下子翻轉過來，即把蛋餅先翻落在蓋上。然後把鍋放歸原位，把蛋餅滑入鍋裡，繼續煎熟。

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