特點：
軟嫩香辣，脫骨化渣。
用料：
排骨400克，臭豆腐200克，幹辣椒5克，幹花椒2克，豆瓣醬10克，糍粑辣椒10克，尖椒節20克，芹菜30克，姜蒜片各5克，紅油30克，高湯100克，精鹽3克，味精3克，花椒面3克，料酒10克，水芡粉20克。
制作方法：
（1）排骨砍2至3厘米的段，洗淨，用料酒、精鹽碼味十五分鐘，燒制成紅燒味備用。
（2）臭豆腐切成三角塊下入燒至7成油溫的油鍋中，炸制至外皮金黃備用。
（3）炒鍋上火下油，炒香姜蒜片、幹花椒，依次下糍粑辣椒、豆瓣醬炒至香味出色紅時，注入高湯，調精鹽、味精、料酒略煮後去渣，下入炸好的臭豆腐、排骨、尖椒節、芹菜同燒入味，勾芡，明紅油，起鍋裝入土缽中，放在炭火上保溫，食用時上桌即成。
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