近日，一則“夫妻無肉不歡雙雙查出直腸癌”的新聞登上熱搜。據媒體報道，今年6月，在杭州工作的李女士發現自己排便出現異常，出現變細、變粘，後來又出現黑便，去就醫被确診為直腸癌。而在3個月後，李女士的丈夫也被确診為直腸癌肝轉移。

經過醫生的咨詢，夫妻兩沒有家族史，主要是日常飲食和生活習慣引起，夫妻兩人平時都是無肉不歡。而長期高脂肪飲食，容易加重腸道負擔，從而誘發腸癌。

肉吃多了容易患上癌症嗎

實際上，最近咱們都能看到一些類似“長期吃xxxx，導緻患上xxxx”這樣的新聞，大概套路就是将某個日常的飲食行為，比如喝可樂、吃外賣等，跟某種疾病（如癌症）刻意将其關聯起來。

似乎給人一種---“吃/喝了xxx而得了絕症或死亡”的錯誤理念，但實際上多數疾病的發生，不僅僅隻是因為吃了某樣食物，做了某樣事而導緻。

當然，長期不良飲食習慣的确會容易增加患癌風險，但至于吃多少、怎麼吃來患癌，目前醫學界尚未能夠得到确切有效的數據。

而2015年，世界衛生組織下屬國際癌症研究機構（IARC）将紅肉和加工肉類列為了緻癌物：

· 将加工肉列為1類緻癌物，即确定會對人體緻癌；

· 将紅肉列為2A類緻癌物，即可能會對人體緻癌，動物試驗證據充分，但對人類緻癌證據有限。

紅肉和加工肉類是什麼

紅肉是指在烹饪前呈深紅色的肉，如豬馬牛羊肉等。與紅肉相對應的是白肉，通常指在烹饪前呈白色的肉類，如禽類、魚類等。雖然一些魚類的肉呈紅色，如金槍魚，但也是白肉。

加工肉類是指經過鹽腌、風幹、發酵、熏制或其他處理，用以提升口感或延長保存時間的肉類，如培根、火腿、香腸、牛肉幹、臘肉、熏肉等。加工肉類通常需要用鹽或亞硝酸鈉來腌漬。如果白肉經過這些加工，也是加工肉類，如中式鹹魚。不過，日常烹饪的紅燒肉等，并不屬于加工肉類。

與癌症風險之間的關聯許多研究發現，過多食用加工肉類和紅肉，與癌症風險升高之間存在關聯，尤其是結直腸癌。比如，據一項發表在《國際流行病學雜志》（International Journal of Epidemiology）、涉及474996名受試者的研究發現，紅肉和加工肉類攝入量每增加70g/天，與結直腸癌風險升高32%相關；加工肉類攝入量每增加20g/天，與結直腸癌風險升高18%相關；紅肉攝入量每增加50g/天，與結直腸癌風險升高36%相關。

此外，還有研究發現，過多食用加工肉類和紅肉，與其他部位的癌風險升高也有關聯，如食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌、腎癌、卵巢癌、子宮内膜癌等。不過，相關證據并不充足，仍需進一步的研究。

紅肉和加工肉類是如何緻癌的

目前為止，研究人員分析，加工肉類和紅肉，可通過多種機制增加癌症風險。紅肉中含有較多的血紅素，也是使紅肉呈現紅色的主要原因。當血紅素進入人體後，會在腸道中被分解，形成一種被稱為“N-亞硝基化合物”的化學物質。有研究發現，該物質會損傷消化系統内襯細胞的DNA。而DNA損傷可導緻基因突變，進而出現癌細胞、形成腫瘤。

加工肉類在生産過程中，會添加多種化學物質或防腐劑，以延長其保質期或提升口感，如硝酸鹽和亞硝酸鹽等，這些物質在進入人體後，也會對腸道細胞産生損害，增加癌症風險。同時，加工肉類在煙熏和腌制過程中，也容易遭受一些緻癌物污染。肉類在高溫加工過程中，如燒烤，可能會産生雜環胺和多環胺等化學物質，同樣會對腸道細胞産生損害。相比于其他肉類，這些化學物質在加工肉類和紅肉中，産生的水平通常比較高。

此外，紅肉和加工肉類中脂肪含量較高，過多食用可能會導緻體重過重，而超重和肥胖是多種癌症的風險因素之一。

三種吃肉方法容易緻癌

01熏肉類食品

北方部分地區以熏肉類食品為特色，其獨特的風味廣受人們的喜愛。但熏肉類食品早已被健康專家表明，其制作過程中産生的環芳烴類和甲醇等化合物具有緻癌作用，增加了人們的患癌幾率。

02煎炸類肉食品

肉類食品經過煎炸過後變得又香又脆，大人小孩都喜歡，尤其是孩子們更是鐘愛。可早已表明，油炸類食品是最容易緻癌的食品。常吃油炸食品的人中罹患乳腺癌、結直腸癌的幾率會大大提高。

03腌制類肉食品

肉類在腌制過程中為了提煉其風味會放入大量的鹽，加工類食品還會加入亞硝酸鈉。人們長期食用過多的鹽和亞硝酸鹽會增加罹患消化道癌症的幾率。

吃肉的健康方式

紅肉是人類優質蛋白的主要來源之一，而且還能為人體提供許多重要的維生素和礦物質，比如鐵、鋅等。所以，多吃紅肉不利健康，不等于不能吃紅肉。《中國居民膳食指南（2016年版）》建議，成年人每天食用畜禽肉40g-75g，優先食用禽肉、瘦肉。而對于加工肉類，則應盡量少吃，能不吃就不吃。

此外，在烹調時，盡量采用蒸、煮、炒的方式，避免烤或炸。這是因為肉類在烤、炸過程中，也會産生一些緻癌物，增加患癌風險。總而言之，雖然過多食用紅肉，對健康有危害。但适量食用紅肉，對健康是有益的。而對于加工肉類，還是要盡量控制少吃。而平時生活中還應當多食用一些蔬菜水果類食品，健康生活每一天！