眼下正是玉米上市的季節，應季的玉米稍微烤一下或者煮一下就很美味了，清新強勁的甜味兒正是應季玉米的魅力所在~

很多有經驗的飯團知道，煮玉米加點鹽，味道會更好，或者在煮玉米的時候加點小蘇打（食用堿），營養也會更加全面！這是為什麼呢？

水開後加點鹽，味道更香甜

煮玉米時，在水開後，往裡面加少許鹽，鹹味更加突出玉米本身的清甜味道，使煮出來的玉米更為香甜，千萬不要一開始就撒鹽。

煮的時候加點堿，營養更全面

煮的過程中，還可以往水中稍加一些小蘇打，這樣可以讓玉米粒中所含的煙酸釋放出來，使玉米更有營養。

除了加鹽、加小蘇打之外，玉米還有很多小秘密，小二這就來為大家一一揭秘。

三個讓煮玉米更好吃的妙招

01

外皮不要都去掉

很多人煮玉米前，習慣把玉米“扒光”了再煮，其實這樣煮出來的玉米，不僅營養容易流失，味道還會變得寡淡。

建議大家保留最裡面一兩層玉米外皮，這樣煮出來的玉米能帶有一種獨特的谷物清香，色、香、味都更好。

02

煮前泡一泡

玉米煮之前建議先用涼水浸泡15~30分鐘。您可别小看這個動作，雖然很簡單，但卻能讓煮出來的玉米水分更充足，味道也更好吃。

03

掌握煮的時間

甜玉米（明黃色）和老玉米在水開後需要再煮上 8 分鐘左右，黏玉米（白色的）通常要煮得更久一些，水開後再煮上至少 10 分鐘就行啦。

04

煮完及時瀝幹

煮好的玉米，就算不馬上吃，也不能讓其長時間浸在水中，應盡早拿出來瀝幹水分，否則味道就不夠濃郁了。

玉米雖好，也要适量食用

玉米屬于粗糧，新鮮玉米中碳水化合物占到幹物質的74%，伴随有9.4%的蛋白質，與大米和小麥基本相當，或者略有超出。

煮好的新鮮甜玉米，升糖指數為55，屬于低升糖指數的食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，轉化為葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，人體有足夠時間調動胰島素的釋放和合成，使血糖不緻于飙升。

對于糖尿病患者來說，可以用它來替代部分精米白面，可以幫助控制血糖，但是一定要注意别吃太多，煮熟的玉米完全可以當飯吃；建議選擇非糯性的甜玉米，即便甜玉米吃起來比較甜，但是黏玉米比甜玉米，更容易使血糖升高。

另外，如果是選擇吃玉米渣，要注意顆粒越小、熬煮時間越長的玉米粥，消化吸收就越快，對血糖控制越不好。

所以如果你想減肥或控血糖，那麼就要注意食用玉米的量和玉米的品種。

如何挑選玉米？

還有的人可能會問，黃的、白的、紫的……它們的營養有沒有什麼差别呢？其實各種玉米的營養功效差别并不算太大，大家按照自己的口味進行選擇即可。

還有人擔心，那些五彩斑斓的玉米是不是轉基因呢？

玉米的種植曆史非常久遠，彩色玉米其實是各種玉米雜交選育出來的品種，跟轉基因技術本身沒啥關系。而且，中國還沒有批準這類轉基因玉米的商業化種植，所以在市面上是不大可能買到轉基因玉米的。

選購玉米時，最好選七八成熟的，可以從以下三個方面來挑選：

>>>>看葉子

選有新鮮綠葉包裹的，且不是幹葉、黃葉。

>>>>看玉米須

一般來說，如果玉米須是幹的并且不皺縮，這種玉米通常是新鮮的。然而，如果玉米柱頭是黑色的，這種玉米往往是偏老了。

>>>>摸顆粒

可将玉米葉微微剝開，用手指感受下玉米粒的軟硬程度。較軟的說明過嫩，較硬的說明過老，選軟硬适中的剛好。

來源：CCTV回家吃飯