說到鲫魚，相信大家都再熟悉不過了，無論是在北方還是北方，鲫魚都特别受歡迎，價格親民、肉質細嫩，無論是紅燒還是煲湯都是非常不錯的選擇，尤其是用來煲湯，湯色奶白、鮮香濃郁的鲫魚湯讓人聞着就食欲大開。

進入秋季以後，天氣轉涼，空氣也變得幹燥了起來，這個時候可以常吃家人煲鲫魚湯來喝，營養又滋補，關鍵味道還非常不錯。鲫魚湯想要煲得好喝，除了煲湯的技巧，鲫魚的挑選也非常關鍵，如果挑不到合适的鲫魚，煲出來的鲫魚湯味道就不夠鮮美、還會有腥味。

前段時間去釣魚，小編和一位老漁民學到了一些挑選鲫魚的經驗，下面就分享給大家。

很多朋友買鲫魚時，都認為鲫魚越大越好，其實并不是這樣，如果是用來煲湯的話還是半斤左右大小的鲫魚比較好，這個大小的鲫魚肉質細嫩、土腥味也比較輕，所以煲出來的湯基本不會有什麼腥味；如果是用來紅燒的話可以選擇稍微大一點的鲫魚，一斤左右的則比較合适，畢竟魚太小的話吃不到什麼肉，因為紅燒需要加不少的去腥調料，即便是大一點的鲫魚土腥味比較重，也能被調料掩蓋住。

煲湯選半斤的鲫魚，紅燒選一斤的鲫魚，烹饪方式不同，選擇的鲫魚大小也不同，可别選錯了。

我們在購買鲫魚時，都想買到新鮮的鲫魚，那麼應該如何辨别鲫魚是否新鮮呢？最簡單直接的辦法就是從魚眼辨别。新鮮的鲫魚魚眼應該是清澈透亮的，而且魚眼内沒有充血、紅血絲。如果鲫魚的魚眼看起來渾濁不透亮，說明鲫魚的生活環境比較差或者鲫魚的新鮮度不好，不排除生病的可能性。

市面上的鲫魚有兩種顔色，一種是淡黃偏金色的，一種是白色偏黑的，很多朋友可能都沒有見過金色的鲫魚，這種鲫魚一般都是野生的，所以在市面上比較少見，金色的鲫魚無論是口感還是味道都要比白色的鲫魚好很多。無論是金色的鲫魚還是白色的鲫魚，我們在選購時都要看魚身有無破損，如果魚身有破損，就很容易感染細菌，這樣的鲫魚也不建議購買。

最後為大家分享湯白味濃的鲫魚湯做法。

準備食材：鲫魚兩條、蔥姜少許、鹽适量、豬油少許、白胡椒粉少許、蔥花少許。

做法步驟：

1、半斤左右的鲫魚處理幹淨，魚腹内的黑膜和污血一定要去除幹淨，這兩處是魚腥味的主要來源。

2、鍋裡加油，把鲫魚表面的水分吸幹後下鍋煎，煎至兩面金黃後加入适量的開水，加入蔥姜，大火煮10分鐘即可，煲湯的過程中不要蓋蓋子，讓鲫魚的腥味揮發出去。

3、最後關火，加入鹽、白胡椒粉、蔥花，攪拌均勻即可。

這樣做的鲫魚湯湯香味濃，一點腥味都沒有，特别好喝。

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