蟬的幼蟲期叫蟬猴、知了猴。知了猴的營養價值很高，含豐富的蛋白質。可以止渴生津，保肺益腎，抗菌降壓，治療秃頂抑制癌症等作用。
知了猴，尤其是剛出土的幼蟲含蛋白質最高，是很好的營養品，脂肪含量卻很低，是難得的野味佳肴。
知了猴的殼富含甲殼素，葉黃質蝶呤，赤蝶呤，腺苷三磷酸酶，具有疏風散熱。透疹、退翳、止疚、補腎、清熱、解毒的功效，常用于治療外感風熱、咳嗽音啞，咽喉腫痛、風疹瘙癢、目赤目翳，破傷風，遺尿、腸炎、小兒驚痫、夜哭不止等症，是一種常用藥材，可以說它的渾身都是寶。
知了猴做的時候一定要放入鹽水中浸泡一段時間，去腥入味，然後清水洗淨後，放入裝有清水的盆裡面，蓋上有孔的蓋子，讓其吐出髒水，晾幹備用；放适當的大蒜、酒和生姜等調味品和知了猴一起燒煮，出鍋凉幹，放油鍋裡烹炒，要做到色，香、味俱全，把握火候是油炒的關鍵。可以适當放一些紅辣椒，撒上一點蔥花，不僅好看而且美味的一道知了猴就完成了。
知了猴除了可以炒之外，還可以油炸，油鍋裡加入适量的食用油，不要太多，油鍋燒至七成熟的後下鍋炸，榨至酥脆，直到蟬衣變成金黃色的時候就差不多了，控油撈出裝盤待用，根據自己口味加入鹽、味精、孜然、辣椒粉即可食用。知了猴油炸猴香脆可口，别有風味。
還可以用竹簽将知了猴穿成串，控幹水分，最後放在燒烤架上燒熟，烤熟的知了猴吃起來又香又脆，絕對是難得美味佳肴。
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