上黨甩餅是長治潞城地區獨有的一種漢族民間小吃，因起源于潞城，故又稱潞城甩餅。驢肉甩餅是長治的特色小吃，風味獨特，很受百姓喜愛，早午晚餐都适合食用。
說起驢肉甩餅，已經有百餘年的曆史，明《潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盤、春餅”的記載。甩餅搭配驢肉，堪稱絕佳搭檔。在肉類中，驢肉因肌間結締組織不甚發達，瘦而不柴，故享有“天上龍肉，地下驢肉”之美稱。如果想要食補，多吃驢肉總沒有壞處。
典故
01
潞城甩餅在和面時，要用上白面粉和涼水和制，這樣和出的面團精道有勁。
02
面和好後，揪出一劑子面，撒少許椒鹽，再将面團擀制成面餅後，搭在擀面杖上，随着面的勁頭，輕巧的甩過去，經過反複的甩之後，面薄如紙。擀面杖選用中間粗、兩頭尖的。
甩餅制作的關鍵，是真正甩出來的！！
03
面餅攤在鏊子上之後，刷驢油，翻面，再刷一層，數秒之後，面餅略帶金黃即可。
04
驢肉經過熬制之後，切驢肉的工具采用馬蹄刀，左右上下轉着切，這樣片出來的驢肉中間厚、兩邊薄。
05
甩餅搭配驢肉，撒上蔥花，再蘸點兒咱山西的陳醋，趁熱咬下，油旺旺、香噴噴、不軟不硬，回味無窮！
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