聖誕、元旦才剛剛過去，春節的腳步已臨近，各大商超、電商平台陸續展開的年貨節散發着濃濃的年味。記憶中的年貨是一大袋的瓜子花生，是五顔六色的各色糖果，是一副副粘貼在門上的春聯，更是年三十高高挂起的大紅燈籠，是喜慶更是團圓。

随着生活水平的提高，巧克力也成為了我們逢年過節時家中必備的糖果，年味也正是從這甜蜜的年貨中來的。

不過在挑選巧克力的時候，一定要注意配料表，因為并不是所有的巧克力都是真正的“巧克力”。

純可可脂是用可可果提煉的，在常溫下不容易保存。它的産量有限，價格偏貴。

純可可脂是不飽和脂肪酸，對健康有益，有抗氧化功能。研究資料顯示純可可脂巧克力中含有的多酚類物質，能有效地發揮抗氧化作用，調節血小闆活動，改善心血管健康狀況，可預防心血管疾病。

代可可脂是一種以可可脂以外的植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的熔點和口感近似于可可脂的配料。它的成本較低，價格不貴。

代可可脂中含有的反式脂肪酸，對人體健康有害。世衛組織估計，每年約有54萬例死亡與攝入工業生産的反式脂肪酸有關。反式脂肪攝入量會使全因死亡風險增加34%，死于冠心病的風險增加28%，冠心病風險增加21%。

目前市場上有各式各樣的巧克力類别，如巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品。

16年發布的GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品，代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》是關于巧克力及巧克力制品的國家标準，其中對各種類型做出了詳細的定義說明。

巧克力是以可可制品（可可脂、可可塊或可可液塊、可可油餅、可可粉）為主要原料，添加或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添加劑及食品營養強化劑，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀态的食品（注：非可可植物脂肪添加量占總質量分數≤5%）。

如下圖是一個巧克力配料表：

巧克力制品是由巧克力與其他食品按一定比例，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀态的食品，其中巧克力部分質量分數≥25%。對于巧克力成分含量不足25%的制品，不應命名為巧克力制品。

如下圖是巧克力制品配料表：

代可可脂巧克力是以代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、食糖、乳制品、食品添加劑及食品營養強化劑，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀态，并具有巧克力風味和性狀的食品。代可可脂添加量超過5%（按原始配料計算）的産品應命名為代可可脂巧克力。

如下圖它的産品類型标注為代可可脂黑巧克力：

代可可脂巧克力制品是由代可可脂巧克力與其他食品按一定的比例，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀态的食品。

如下圖食品名稱為巧克力（代可可脂）制品。

從各類别的定義和外包裝配料表可以看出，它們的區别是原料究竟是來自可可脂還是代可可脂，以及其他食品的添加量。

總結如圖：

但是，區别并不僅限于以上的原料差異，他們對人體健康的影響也是不同的。

代可可脂巧克力并沒有真正的可可脂巧克力對人體健康的優勢，甚至還會對人體有害。

代可可脂中含有反式脂肪酸，經常攝入反式脂肪酸，會增加患心血管疾病的概率。同時，反式脂肪酸還有可能加重腎髒的負擔，影響人的智力發育，對糖尿病患者和兒童的危害尤其大。

所以面對超市裡各式各樣的巧克力，千萬不要被外表迷惑。要仔細閱讀配料表，如果配料表裡主要是代可可脂，或者産品類型标注的是“代可可脂巧克力”或者“代可可脂巧克力制品”，任它包裝多麼精美，描述的口感有多麼誘人，果斷舍棄！

需要補充提醒的是，不要讓巧克力成為甜蜜的負擔，有些即使是含有可可脂的巧克力，如果添加了比較多的糖、奶油等，熱量還是比較高的，如果不加節制的食用，還是會增加肥胖風險的哦。

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圖源：攝圖網

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