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★韭菜炒雞蛋★

韭菜炒雞蛋絕對是一道家常的不能再家常，普通的不能再普通的菜了。但是就是這麼一道普通的菜，也有着不同的做法。俗話說，各村有各村的高招。殺豬各有各的殺法。韭菜炒雞蛋最常規的做法就是，雞蛋炒熟，然後放裡邊韭菜一起翻炒，加鹽加雞精，搞定，出鍋兒。大不了就還有一種做法，韭菜切碎了跟雞蛋打在一起，攪勻了一起在鍋裡邊翻炒。貌似常見的韭菜炒雞蛋的做法也就這麼兩種了。組合來組合去也沒有什麼新意了。主要食材就是韭菜和雞蛋。主要的調料就是鹽和雞精。最多再加個花椒粉，有人炒雞蛋時候還會放一點料酒和蚝油之類的。

為什麼我做視頻的時候，前邊片頭都會說一句："東哥下廚房，總有新花樣。"當然咱們做菜跟普通的做法就不一樣了，而且還得好吃才行。咱們今天來做一個不需要放鹽和雞精的韭菜炒雞蛋。來看看我是怎麼做的吧？不放鹽這韭菜雞蛋咋吃啊？一點鹹淡味都沒有能行？我可沒說這菜沒有鹹淡啊。

話不多說，操練起來。

【食材介紹】

韭菜，有獨特的鮮味，有提神、健胃、補腎等作用。

【主要食材】

雞蛋4個、韭菜1小把、蝦皮1大把、食用油

【制作方法】

1. 取4個雞蛋，打到碗裡，然後充分攪勻。油冒煙的時候，放入雞蛋，雞蛋會頓時膨脹起來，這時候趕緊撈出來一塊嘗一下，你才知道原來雞蛋就在烹起來那一下的瞬間是最好吃的，後面各種再加工，都是渣渣。雞蛋炒熟後，備用。有人會在這步放什麼白酒、料酒、蚝油，感覺有點扯。雞蛋加上油的香味都已經香得不行不行的了，還加亂七八糟的幹啥？而且我也試過，加了這些所謂的料酒和白酒，并沒有對雞蛋的香有什麼實質性的影響，有點花拳繡腿的感覺，不實用。既然喜歡食材本身的味道，還整那麼些調料來幹啥？再說了，蚝油是這麼用的麼？淨忽悠人！

2. 韭菜洗淨，切小段。如果牙口不好的，可以切短一些。炒雞蛋的鍋不用刷，留底油，倒入韭菜，大火翻炒幾下。

3. 這道菜的秘訣到了，看好了，要目不轉睛，以免錯過精彩部分。也就是我們不放鹽和雞精等調味料的關鍵就是，我用了——蝦皮。蝦皮本身就帶有鹹味和鮮味，做這道菜不用放鹽和雞精，改用蝦皮，絕對是一大創舉。不僅味道更好，而且營養又多了一層。蝦皮裡的鈣含量可是不容小觑的啊。這道菜的改造升級就靠這個蝦皮了。比常規做法鮮很多，營養多很多。

4. 韭菜快斷生的時候，放入炒好的雞蛋，繼續翻炒幾下，雞蛋比較容易入味，隻要韭菜熟了，就可以出鍋了。

【小貼士】

· 炒雞蛋，個人不建議放亂七八糟的東西，隻需要原味就好。

· 蝦皮的用量需要自己把握，我買的這個蝦皮我事先嘗過，不是很鹹，所以我放了一大把，如果鹹，就需要适當減量咯。這個個人把握，沒法精準标識。就我每次買的鹽，鹹度都不同，還得慢慢适應。其實我自己都很佩服我自己了，這個創意真的不錯，提鮮夠鹹補鈣，就因為佐料的小小改變，就能一一實現。

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