糕媽之前有給大家科普過：土雞蛋洋雞蛋柴雞蛋，紅皮蛋綠皮蛋白皮蛋——不管是啥雞蛋，蛋與蛋之間的主要營養成分是沒有太大差别的。

然而，翻翻後台留言，發現大家對土雞蛋的執念仍然很深：

……

哇，連專業科普一百年的糕媽都差點被問住呢，你們是不是也疑窦叢生啊？别着急，今天就來把這個土雞蛋給說透了。

雞蛋是咱們餐桌上最常見的食材之一，價格親民、簡單易做；

營養成分上，雞蛋富含優質蛋白質，還含有豐富的卵磷脂、維生素和礦物質——可以說是這個星球上最物美價廉的營養品了。

要我說，雞蛋還有個超級好的“品質”：英雄不問出身，蛋蛋平等。

來看看中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編輯出版的《中國食物成分表（第 2 版）》：

（△每 100g 雞蛋中的營養成分，數據來源：中國食物成分表第 2 版）

那為啥土雞蛋的蛋黃就是黃一點呢？

蛋黃顔色主要取決于雞吃了啥。農家養的雞，吃玉米、南瓜、五谷雜糧比較多，蛋黃中就會含有較多類胡蘿蔔素，顯得顔色更黃。

那蛋殼顔色又為啥不同呢？

雞蛋殼的顔色主要取決于雞的基因和品種 ，與營養也沒關系，所以下面這種綠殼雞蛋也沒啥特别的營養。

而且，來源不明的“土雞蛋”在飼喂過程中缺少殺菌技術，受細菌污染的可能性其實更大；相比而言，（正規）養雞場裡的雞蛋可是要接受産品質檢這一關的呢：

所以呀，綜合比較下來，真的别迷信土雞蛋——雖然它跟“土豪”一個姓，但其實真不配比普通雞蛋貴那麼多。

以上讨論的範圍，至少還是真正意義上的“土雞蛋”：土雞完全散養，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜、野草等為食物。（這是中國營養學會的定義哦）

讓人氣憤的是，有些利欲熏心的商家，抓住大家對“土雞蛋”的迷信，搞起了“假土雞蛋”！央視“3·15”就曾曝光過：

某家雞蛋商，網頁視頻宣傳他們的雞是一輩子在林間散養、吃五谷雜糧的走地雞。記者走訪後發現，這些雞蛋就是在高度集中化的養殖場裡的籠養雞産的。

更讓人匪夷所思的是，有的商家還在商标上還做手腳！

看看這個——

乍一眼，嗯，“農家鮮 土雞蛋”，看起來就很好！

其實是......

鮮土是人家的商标名，準确的斷句是“農家鮮土 雞蛋”。

類似的還有這種——

這不是把人當猴兒耍嗎？真是哭笑不得......

另外，萬能的網友們還幫我們揭露了另外一種套路▼

從農貿市場批發來雞蛋，裝進墊着草的籃子裡，在路邊擺攤賣。就這樣搖身一變成了“自家散養的土雞蛋”，這波操作真是防不勝防啊。

（當然，肯定會有一些老人辛辛苦苦挑着一筐自家的正宗土雞蛋來市場賣的，水都是被壞蛋攪渾了，譴責！）

不光是這些小心思呢，你們喜歡用蛋黃顔色判斷雞蛋有多“土”是吧？那就上點色：

你想怎麼黃，就給你弄得怎麼黃

在雞飼料中添加一些黃色素，比如“斑蝥黃”，隻要一點點就能讓蛋黃顔色明顯變深。

這色素名字看起來好像有點可怕的樣子，實際上是國家允許使用的添加劑，不必太擔心。

大人吃吃問題也不大，但把這種“染色”雞蛋給寶寶吃，還誤以為吃的是多營養多天然的土雞蛋，是不是就太坑娃了呢？

嗯，說來說去，那雞蛋到底怎麼挑呢？畢竟，我們随便逛個超市，雞蛋有辣……麼多種：

大家在買雞蛋的時候并不用太在意包裝上的花式産品名稱，挑雞蛋主要看下面兩點：

看新鮮程度

如果是盒裝雞蛋，一般會在包裝上注明生産日期和保質期，選最新鮮的就好。雞蛋在常溫下可保存 20～30 天（夏天更短），4℃ 以下冷藏可以放至 60 天。

如果是散稱雞蛋的話，就隻能看眼力判斷新鮮程度了（畢竟是在超市不是在家，不能做“實驗”來判斷呀！）。新鮮雞蛋的蛋殼毛糙，附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨；陳蛋的蛋殼特别光滑；臭蛋的外殼發烏，殼上還有油漬。

看安全程度

細心觀察的麻麻一定發現了，上面我們 po 出來的雞蛋中，有的包裝上明顯标注了“未檢測出沙門氏菌”和“産品執行标準”的字樣。

這樣有明确國家執行标準的雞蛋更安全。比如，我們在這盒雞蛋的包裝上就看到了這個雞蛋廠商是按照國标 2749-2015 來執行的。我們也找來了這号國标中的相關規定：

有的雞蛋盒包裝上會注明産品标準号，這是企業針對産品而制定的技術規範。

以上 2 種明确标注了執行标準的，安全系數相對會更高。

雞蛋雖然好，但是，咱們給寶寶吃輔食，最重要的是營養均衡。一來不能迷信土雞蛋，二來也不能以為吃了雞蛋就“十全大補”——各種食物搭配着來才是王道哦。

雞蛋雖好，可不要貪杯哦。