不知從幾時開始，“開鍋”這個詞已經深入人每一位廚房人的心了，但開鍋真的好嗎？什麼類型的鍋都适合開嗎？
首先說下為什麼會寫這篇文章，原因是後台有很多小夥伴咨詢各種開鍋失敗，而且鍋還燒壞燒傷。圖片一看居然各種鍋都有，有不粘鍋、電煮鍋等，說真的挺震撼到我。[石化][尬笑]
一開始教開鍋，其實就是針對的鐵鍋，在不鏽鋼鍋流行前，大部分使用的就是鐵鍋。鐵鍋有導熱快等優點，确實很适合中餐的烹饪方式，但同時，生鏽也是一個困擾很多人的問題。所以，開始有一些大廚和達人教大家開鍋一說，确實，鐵鍋通過開鍋在表面形成保護膜，能有有效的防止生鏽，也有一定的不粘效果。但是！但是！這是限于鐵鍋，其他常用的鍋具根本沒有必要，而且有的是不能開鍋的！[衰]
例如電煮鍋和不粘鍋，這是不能開鍋的，本身鍋内就是有一本不粘塗層能有效不易粘，隻要買來清洗幹淨就可以使用，開鍋的幹燒不但沒有作用，還會對塗層形成永久性的破壞，這點請各位小夥伴千萬千萬記住。
還有一個較多的是不鏽鋼鍋，不鏽鋼鍋本身因為材質原因已經有很好的防鏽能力，根本不需要油膜的保護。其二，要想不鏽鋼鍋有不粘效果，我們隻需要先加熱預熱，等到鍋内溫度夠了，再冷油下鍋然後炒菜，也是有很好的不粘效果。
其實大家癡迷開鍋還是特别羨慕視頻中炒菜不粘的效果，我想說的是不論鐵鍋、不鏽鋼鍋，其實隻要我們提前加熱，熱鍋冷油就都能有很好的不粘性，不需要所謂的開鍋養鍋。
再者，開鍋養鍋形成的所謂油膜保護膜，就普通一層油每天重複的加熱再加熱，揮發出的這種油煙其實是對人體不好的。
所以，在此，我還是希望不要過度的開鍋，且不是所有種類的鍋都适合開鍋的。
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