牛年了，我做了幾個花奶牛饅頭，醜萌醜萌的，尤其那小眼珠和大門牙，看了讓人忍俊不止。出爐後，老媽看了直笑，說這饅頭好是好，就是真夠醜的！

把這幾頭牛擺一起拍個照，都無需刻意擺拍了，啥叫“大眼兒瞪小眼兒”？一張圖就完美诠釋了！

這饅頭雖然醜，但其實亮點還不少，比如一次發酵、純天然色素、造型“優美”、口感暄軟。通過做這個花牛饅頭，還磨煉了性子，鍛煉了大腦和靈活的手指，還讓人“笑一笑，十年少”。 哈哈！總之，自己做的，怎麼看怎麼喜歡。

做法倒是不難，3種面團，分别揉好後再搓成小部件，然後組裝。組裝的過程圖片分步拍的，我是想着有願意跟着做的小夥伴能看得清楚一些，所以導緻過程有點兒長。那咱就長話短說，直接“牽”牛上陣，祝大家牛年大吉！牛氣沖天！

【材料】 饅頭自發粉150克，室溫涼水90克，紅甜菜根粉1克，竹炭粉1克

【數量】 4個

【時間】 一次發酵10-15分鐘，蒸18分鐘，焖5分鐘

【制作】

1. 饅頭自發粉和室溫涼水準備好；

2. 面粉和水先用筷子攪拌成絮狀，再揉完一個面團，無需光滑，成團即可；

3. 分成3部分，大面團180克，其它2個面團均在30克左右；

4. 其中一個小面團裡加少許紅甜菜根粉，搓揉成光滑的粉紅面團；

5. 另一個小面團裡加少許竹炭粉，搓揉成光滑的黑面團；

6. 大面團搓揉出有“水光肌”的面團；

7. 分成4個40克的面團和1個20克的面團；

8. 将40克的面團分别搓圓，整理成上小下大的雞蛋形，用手掌輕輕按壓成厚餅狀，這就是小牛頭；

9. 碼放在鋪了屜布的蒸盤裡，全程用保鮮袋覆蓋；

10. 粉色的面團分出4個5克小面團，剩下的做其它裝飾；

11. 5克小面團搓揉光滑成橢圓形，按扁，擀成面片，長度要能圍住小牛臉；

12. 小牛頭下半部1/3處抹涼水，将粉面片貼在上面，底部多餘的切掉；面片接縫處用小毛刷蘸涼水抹一下，可防止蒸後裂縫；

13. 取花生米大小的白色和粉色面團，分别搓成棗核狀；

14. 粉色面團摞在白色面團上，輕輕按扁，擀成橄榄形，中間攔腰一切，成兩個小耳朵，切面捏一下更加立體；

15. 小耳朵底部抹少許涼水，貼在小牛頭頂部；

16. 再将綠豆粒大小的粉色面團搓出8個小鼻孔；

17. 抹水貼在臉部下方粉色面皮上，用圓頭的小棒壓出鼻孔的小坑；

18. 取黃豆粒大小的白色面團，搓圓，這是小牛的眼睛；

19. 抹少許水将眼睛貼上，用手輕輕按壓一下；

20. 再取黃豆粒大小的粉色面團，搓成橄榄形後一分兩半成眼皮；

21. 眼睛上方抹涼水，将粉眼皮貼上；

22. 取綠豆大小的黑面團搓圓，撒少許面粉擀成薄薄的面片，成花牛身上的黑斑；

23. 抹水随意貼在頭部，邊緣刷水防開裂；

24. 再将适量白面團和黑面團搓成花紋長條，切出8個小段，搓成一端尖、一端粗的牛角狀；

25. 底部抹涼水将牛角貼在兩耳之間，調整牛角的弧度和方向；再搓8個花椒籽大小的黑面團，貼在白眼球上；

26. 就剩下嘴巴了，原打算用小棍直接在嘴巴處按壓出印痕，但此時面皮有些幹了，強行壓痕會導緻面皮破裂，所以就取黃豆粒大小的粉色面團搓揉光滑成細條狀，抹涼水貼在嘴巴處，用小棒壓一壓，成咧開的大嘴，大嘴裡再貼白色面團成大門牙；

27. 也可以揉成一個小球，壓出小坑成嘟嘟嘴；4個花牛饅頭全部完成了；在操作過程中已經開始發酵了，所以再發酵10分鐘即可；

28. 剩下的面團搓長條；

29. 盤成棒棒糖狀和花牛饅頭同放在蒸盤裡；

30. 将生坯送入蒸箱或者蒸鍋，蒸18分鐘，焖5分鐘。

【蘋果私房話】

1. 全程用保鮮袋覆蓋，防止面團水分蒸發；

2. 可将操作好的面團放冰箱冷藏，延緩發酵速度；

3. 面片交接處用小毛刷抹少許水，可防止蒸時發生開裂。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。