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“大隐于市”很多不起眼的食材，往往做出來是很美味的。

兒子最近特别愛吃它，自從我在市場1.5元一斤買到家，做了一道菜之後。兒子就吃上瘾了，每天必須要吃，不讓吃就鬧我，我隻好限制他每天吃一塊，不能多吃。

我特别佩服兒子的味覺，他愛吃的東西無一不是營養好、促進身體發育的食材。我都納悶了，難道這是遺傳我是天生的吃貨的基因嗎？

這次兒子吃上瘾的東西，能保護視力、緩解眼睛疲勞，還對皮膚好。

這個食材就是雞肝，它1.5元1斤，便宜的讓人都忽視了它的存在。

這不起眼的雞肝，烹調起來是很美味的。

所含有維生素C、維生素B2，都可以提高人體的免疫力。

而且各種動物的肝髒都富含鐵，對補血有一定的好處。

給兒子做的雞肝，我采用了鹵的烹調方法。

由于雞肝本身有腥味，特别嫩。

鹵制出來，很容易有腥味，鹵過火了發硬。

我采用以下的兩種辦法，有效的避免腥味與過火，鹵出的雞肝，不比大飯店的差。

兒子暑假愛吃它，醇香味美口感細膩，天天吃不夠，不給吃就鬧我。

鹵水雞肝

食材：雞肝1斤

調料：蔥、姜、料酒、生抽、精鹽、老抽、味精、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、幹紅辣椒段适量

做法：

第一步：雞肝先用清水泡出血水，反複幾次至顔色發白。

第二步：上菜闆改刀，切掉多餘油脂，一副雞肝切一刀，再次洗淨瀝水備用。

第三步：這步比較關鍵。大勺冷水加入料酒、蔥段、姜片，雞肝冷水下鍋，水開之後，再煮5分鐘即可，再次撈出清水沖洗幹淨，瀝水備用。

第四步：将鍋刷淨，加入适量清水，開始調味。加入精鹽、味精、料酒、生抽，老抽調色，放入蔥段、姜片、花椒十幾粒、大料一個、桂皮一小塊、香葉二片、小茴香二十餘粒、幹紅椒段五六個。

第五步：與衆不同的一步。将清水洗淨的雞肝，冷水下入調好的鹵味的鍋中，中火燒開2分鐘關火。

第六步：雞肝在鹵湯之内，浸泡3-4個小時，就可以吃了。

這樣做出來的雞肝，飄香四起一點腥味也沒有，而且火候剛剛好。

口感細膩綿軟，入口即化，怪不得我家孩子愛吃這口。

兒子暑假愛吃它，醇香味美口感細膩，天天吃不夠，不給吃就鬧我。

你也可以試試這麼做，非常好吃。而且鹵出的雞肝分開包裝在保鮮袋裡，放入冰箱冷凍室。食用的時候拿出來化上，做一回可以吃一周的，一次買2元錢的就可以。

——琦哥說說——

劃重點，總結制作中的不同點：

1.雞肝先期處理要冷水泡出血沫冷水下鍋，要經過二次清洗。

2.雞肝後期進鹵湯時，也要冷水下鍋，燒開2分鐘，時間很短。

琦哥小貼士：

1.雞肝的膽固醇較高，血脂高和胖人少吃。

2.買雞肝的時候，看準顔色，特别鮮紅的不要買，正常雞肝是自然色的。

3.買來的雞肝有腥臭味道，不要食用，說明雞肝不新鮮，買品牌的可以放心一些。

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