蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。

蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高于綠筍外,，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高于白筍。

白灼蘆筍

用料：蘆筍、生抽、鹽、油

步驟：

1. 蘆筍洗淨切掉末端

2. 鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油，将蘆筍放入燙一兩分鐘，撈出過涼水，可讓蘆筍更綠更脆

3. 将蘆筍碼齊，切成适宜長度，裝盤澆生抽即可。

蘆筍百合炒蝦仁

用料

蘆筍、鮮百合、蝦仁、姜片、蒜末、生粉、紹興酒、鹽、胡椒粉

步驟

1.将蘆筍去皮切段；蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉腌10分鐘，将鮮百合洗淨拆散，浸在水中以防變黑。

2.煮滾一鍋水，加入蘆筍汆水30秒，撈起瀝幹, 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜末及姜片炒香。

3.加入蝦仁炒至半熟，加入鮮百合及蘆筍炒勻, 加入紹興酒炒勻，加少許鹽調味，即成。

腰果蘆筍炒雞柳

用料

脆腰果、蘆筍、雞柳、蒜頭、姜、紹興酒、生抽、砂糖、生粉、麻油、胡椒粉、鹽

步驟

1.将蘆筍削皮切段；蒜頭切碎；雞柳切絲備用，雞柳用生抽、砂糖、胡椒粉、生粉及麻油腌10分鐘。

2.煮開一鍋水，加入蘆筍汆水1分鐘，撈起瀝幹，用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞柳炒熟，盛起備用。

3.用同一個鍋，加少許油，加入姜片及蒜末炒香，加入蘆筍炒2分鐘，加入紹興酒炒勻，加入雞柳及腰果炒勻，加少許鹽調味，即成。

芝麻蘆筍沙律

用料

蘆筍、糖、麻油、豉油、芝麻

步驟

1．把麻油、豉油及糖混合，備用，把蘆筍洗淨，并切去末端1寸。

2．煲滾一鍋水，灼蘆筍30秒，然後把蘆筍放入冰水冷。

3. 将蘆筍切小段，放在碟上，再淋上醬汁。

蘆筍拌腰果

用料

蘆筍、腰果、油、鹽、醬油、白醋、糖、芝麻油

步驟

1.蘆筍用清水沖洗幹淨，将老頭切除，然後切成斜刀段，放入開水中焯熟，約2-3分鐘。

2. 将焯熟的蘆筍倒入冷開水中浸泡一會，再将水倒掉，并擠出多餘的水分。

3. 冷油下入腰果，開啟中小火炒制，炒至金黃關火，撈出放涼。

4．待腰果冷卻後倒入蘆筍中，并調入鹽、味極鮮、白醋、糖、芝麻油，拌勻後就可以開吃啦！

姜汁帶子炒蘆筍

用料

中型帶子、紅蘿蔔、蒜頭、蘆筍、姜、清雞湯、生粉、姜汁、豉油、味醂、鹽

步驟

1.把10克姜刴成蓉，紅蘿蔔去皮切片，蘆筍削皮，并切段，腌帶子20分鐘。

2.把清雞湯，姜汁及粟粉拌勻，蘆筍在鍋内灼30秒，瀝幹水放在一旁。

3.燒熱平底鍋，落油，炒香蒜頭及姜蓉，煎帶子至半熟，加入蘆筍及紅蘿蔔快炒，煮至醬汁濃稠。

蘆筍白玉菇

用料

蘆筍、白玉菇、鹽、雞精、水澱粉、姜

步驟

1.蘆筍洗淨，切掉根部老的部分，将 白玉菇沖洗幹淨，去掉根部，蘆筍切成斜段，把姜切成絲。

2.鍋中注入水加入一點鹽和幾滴油，曬開後将蘆筍和白玉菇焯水，焯水的蘆筍和白玉菇馬上撈入冷水中沖涼。

3.另起鍋，注入油，爆香姜絲，下入瀝幹水分的蘆筍和白玉菇，煸炒均勻後，加入鹽和雞精調味，勾入薄芡，略燒 即可。

黑椒蘆筍牛肉

用料

蘆筍、牛肉、油、黑椒汁、鹽、生粉、料酒、蒜末

步驟

1.牛肉洗淨，切成片後用鹽，料酒，黑椒汁，生粉抓勻腌制半小時，蘆筍削去老皮洗淨切段，準備蒜末。

2.鍋内水開後倒入蘆筍焯水後撈起沖洗幹淨，鍋内倒油，把牛肉片撈起加入爆至全部變色後撈起。

3.留底油下入蒜末爆香，倒入蘆筍煸炒均勻。

4. 加鹽調味炒至斷生，再把牛肉倒入煸炒片刻即可熄火出鍋。

蘆筍鮮蝦豬肉卷

用料

蘆筍、豬肉薄片、大蝦、鹽、現磨黑胡椒、生抽、料酒、生粉

步驟

1.豬肉片加入生抽、料酒、生粉拌勻，腌制10分鐘，蘆筍洗淨切段，保留尖部。

2.大蝦洗淨，去頭去殼，保留尾部的殼，去蝦線，取一鍋水，加入鹽，汆蘆筍至變翠綠，撈出備用。

3.同一鍋水汆蝦仁至微紅，撈出瀝幹備用，用豬肉片把蝦仁和蘆筍尖卷起來。

4.熱油鍋，将卷好的肉卷煎至豬肉完全熟透，撒黑胡椒調味，即成。

蘆筍炒蘑菇

用料：口蘑、蘆筍、黑胡椒、鹽、黃油、蒜

步驟：

1. 口蘑切片，蘆筍斜刀切段，蒜切末

2. 橄榄油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黃的時候加入蘑菇片改中火繼續翻炒，會出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的鹽繼續炒

3. 等到蘑菇吐的水被收的差不多的時候加一坨黃油，下蘆筍段翻炒

4. 嘗味道，根據口味下鹽翻勻出鍋

小貼士

蘑菇吃鹽，所以開始少量鹽入底味同時讓蘑菇出水，最後再根據個人口味下鹽

蘆筍炒雞蛋

用料：蘆筍、雞蛋

步驟：

1. 蘆筍掐去老的頭子，洗淨後，斜切成小段。

2. 鍋中燒水，放入鹽，少許油，燒開後放入蘆筍燙30秒鐘左右。撈出瀝幹水分。

3. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪勻。

4. 不鏽鋼鍋燒熱後，到入油，放雞蛋炒散，加入燙好的蘆筍，放少許鹽，炒勻出鍋！

（圖片來源網絡）