長江日報大武漢客戶端11月7日訊（記者譚芳 通訊員羅南甯）魔芋還可以做成熱幹面？7日上午，2021年武漢商學院食品科技學院科技成果轉化簽約儀式在武漢舉行，低脂魔芋熱幹面制作關鍵技術及應用等6項科研成果轉化簽約。
魔芋熱幹面。武漢商學院提供
據該學院院長楊軍介紹，低脂魔芋熱幹面制作關鍵技術及應用是他們在對魔芋進行基礎性研究時收獲的“意外之喜”。該校成立武漢市傳統食品研發中心時，制造魔芋熱幹面的想法就曾被提出，2018年正式得以實踐。今天，學校與武漢粗茶淡飯餐飲有限責任公司正式簽約，魔芋熱幹面有望量産上市。
這個科研團隊研發的“魔芋熱幹面”與傳統熱幹面有何區别？楊軍說，“魔芋熱幹面”的熱量要比傳統熱幹面低得多，團隊利用魔芋降血糖、降血脂、降壓的食品特性，讓其成為一款更健康的食品。在口感上，魔芋熱幹面也更有嚼勁。
記者注意到，今日簽約的六個項目中有四個項目與“低鹽、低脂”相關。以冰鮮低鹽武昌魚生産工藝研究為例，該技術與傳統保存方式相比，保存時間更長，保鮮度更好，同時做到低鹽食用，入味均勻。該學院黨總支書記王輝亞進一步介紹，學校自2015年起研究冰鮮低鹽技術，解決了傳統鮮魚腌制後保鮮的入味不均、肉質不佳等問題，目前能讓魚類冰凍保鮮一年。該技術還服務于南極科考。
今日簽約項目分别為冰鮮低鹽武昌魚生産工藝研究、湖北傳統排骨湯生産工藝研究、低脂魔芋熱幹面制作關鍵技術及應用、低脂銀杏月餅制作關鍵技術及運用、蔡甸肉丸生産工藝研究、冰鮮低鹽大白刁生産工藝研究。
【編輯：張玲】
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