随着人們健康意識的提高以及食品安全問題日益嚴重

人們對于食品不但要求營養更要求健康

如今，食品安全的概念深入人心

我們去超市買食用産品的時候也總是會習慣性的看看保質期

然後挑選相對時間更長的那一個

不過，讓很多人頭痛的是

家中總有些食物面臨超過保質期的尴尬

扔了可惜；不扔，又怕吃出問題。

有人說：隻要食品沒變質就都能吃，我也吃過過期的東西，沒什麼問題和沒過期的一樣，再說了，不是有句老話“不幹不淨吃了沒病”嗎，沒那麼矯情。

也有人說：過期的東西那肯定是不能吃啊，要不給你保質期幹嘛，有些細菌雖然肉眼看不到，但對身體肯定是有害的，不要因小失大。

那麼食品的保質期是如何确定的，

過了保質期的食物到底還能不能吃

來看看到底怎麼回事吧！

什麼是食物的保質期

一般來講，确定食物保質期需要從兩個方面考慮：一個是食用品質，比如外觀、顔色、口感、味道等，保質期内的食物，其食用品質不應有明顯的劣變，例如：保質期内的面包不會顯著幹硬；另外一個方面是其衛生品質，生産實踐中大多以微生物指标做為判斷其衛生品質的依據，保質期内的食物，不應出現微生物引起的腐敗變質現象。但是，“保質期”并不等同于安全，過了保質期，并不意味着就變得不安全了，而是品質較差了。

食品的保質期是廠家說了算嗎

食品的保質期是由《藥典》的規定和實驗室數據雙重确定的。在制定一種食品的保質期前，需要對食品進行微生物試驗、理化試驗及感官檢查等客觀的質量變化分析。在進行微生物試驗時，常要檢查大腸杆菌和金黃色葡萄球菌等。由于食品不潔引起的腸胃疾病或食物中毒等，罪魁禍首通常都是相關微生物超标。理化試驗一般檢查渾濁度、黏稠度、酸堿度以及維生素成分有無變化等。感官檢查是專業檢查人員通過感官對食品的色、味、形等進行質量評估，以判斷食品是否變質。一般情況下，根據食品開始變得不好吃的天數，乘上0.7-0.8的系數，就是該食品的保質期。

保質期内的食品就一定安全嗎

食品的保質期和貯存條件息息相關。應該冷藏的食品，如果在常溫下保存或銷售，保質期一定會大打折扣，比如酸奶；如果食品包裝破損，空氣進入發生氧化，即使沒到保質期，食品也有可能變質，比如一些密封包裝的食品。此外，超市中冰櫃往往是開口的，直接與室溫空氣接觸，再加上不時有消費者翻動挑選，導緻冷藏和冷凍食品往往不能按照包裝上标注的冷藏溫度儲藏和銷售，直接後果就是提前過期。因此，購買這類食品時，最好買最新出廠的，同時也要留意食品包裝上的最佳儲藏條件。

我們應該注意些什麼

食品即将到保質期時并不意味着食物不能食用，如果購買回家之後，放過了保質期，有些食物如果狀态正常，仍然可以食用。

任何一個産品的保質期，都有一定的儲藏條件要求。一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質期越短。比如說，零下18℃下能保存12個月，不等于室溫25℃度下也能存這麼長時間；要求密封保存可以放半年，如果敞開放着肯定不能放那麼長時間，所以，消費者購買食品後一定仔細閱讀食品标簽，注意其存放條件。

主食類

主食按照含水分多少分為兩大類，水分多的有饅頭、面包、月餅等，水分少的如餅幹等。面包的保質期一般為3~7天，過了保質期，如果僅僅是發幹，可以做成面包渣吃，如果長黴、發酸就不能吃了。饅頭的情況和面包相近，如果黴變有灰斑，就應丢棄。月餅的保質期根據包裝的不同，從幾天到90天不等，由于其中脂肪含量高，過了保質期一旦出現哈喇味，就不能吃了。餅幹含水量少，如果是密封包裝，保質期一般一年以上，隻要不漏氣、受潮，即便過了期，隻要味道沒變化一般還能吃。

罐頭類

罐頭都是密閉包裝，隔絕了空氣，因此保質期較長，有的能達到兩年以上。購買的時候注意不要買脹罐的。如果過了保質期，發生脹罐，往往是食品被細菌污染，這種罐頭就必須扔了。如果沒脹罐，打開聞一下，如果有酸味和雜味，就不能吃。如果罐内有鏽蝕，也不應食用。另外，過了保質期，即便沒變味，也應該加熱一下再吃。

牛奶及奶制品類

牛奶根據工藝、包裝的不同，保質期從48小時到7天不等。過了保質期的牛奶，如果呈現稠而不均勻的溶液狀，或有凝塊或絮狀物，就要扔掉。即便看上去正常，也要煮一下試試，如果煮開後産生凝塊，說明細菌超标，就不能喝了。奶粉沒有水分，保質期較長，過期時間不長，隻要沒有顔色發暗，肉眼可見雜質或異物，出現陳腐味、黴味等，還可以吃。用開水沖奶粉後，如果發現有白色凝塊、水乳分離，或有遊離脂肪上浮，就不行了。過期的酸奶，如果有氣泡或乳清分離，不代表有毒有害，這隻能說明裡面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了。如果出現了酒味、腐敗味、黴變味等，說明受到了别的細菌污染，就不能喝了。

香腸等肉制品

如果是真空包裝，在幹燥、冷凍的條件下放置，營養會差一些，保質期可達3年。香腸本身不算健康食品，臨近保質期的應盡快吃掉。過了保質期，如果出現哈喇味或腸衣發黏，說明微生物繁殖，肯定不能吃了。

飲料類

一般都密閉包裝，過了保質期如果外觀沒明顯變化，未出現褪色、渾濁、沉澱等，應以口感為準，有異味就不能喝了。

食用油類

很多人為了省錢，都是一次買一大桶油慢慢吃。盡管油脂看起來還沒有變色、變味，但是開蓋接觸氧氣後，油的過氧化值會逐漸上升，長期吃這樣的油，可能使體内氧化程度升高，增加患心腦血管疾病和癌症的風險。因此，開了蓋的油，3個月内務必用完；倒到油壺裡的油，1周之内必須吃完。

幹果類

真空包裝的幹果保質期達半年到一年，但一旦打開包裝，在保質期内出問題也是非常有可能的。因此，這類食物隻要聞着有哈喇味等異味、吃着發苦發酸就該扔。如果口感不脆了，說明吸水了，會很快變質、長黴、氧化酸敗，也不能要了。

保質期越長，添加防腐劑就越多嗎

是在現有的技術條件下，某些食品的保質期長短和防腐劑多少沒有必然關系，并不一定是保質期越長，添加防腐劑就越多。

食品的保質期長短是由食品自身特質、食品的包裝類型和食品的生産工藝來決定的，很多食品都可以實現無防腐劑保鮮。蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高鹽或高酸食品，食材本身就對生物菌群具有抑制作用，從而大大延長了自身的保存時間；常溫奶、罐頭、罐裝飲料等食品，通過真空、密封、殺菌、無菌包裝等現代食品科學技術，同樣可以實現無防腐劑長期存放；蜜餞、速凍食品等，由于本身水分很少，或運儲過程中溫度很低，也能實現不添加防腐劑，而保質期較長。

信息來源：綜合來自網絡

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