雞蛋羹的嫩滑讓好多人都喜歡。有人喜歡有氣孔膨脹口感，但更多人還是喜歡它滑嫩嫩的口感。雞蛋羹做多了我也就摸索出一些經驗來。用我的這個方法來蒸，不管往裡加什麼配料，都可以如法炮制。具體需要注意的部分也都讓我詳細地寫在菜譜裡面了，大家看過了以後就會明白，為什麼自己做出來的雞蛋羹就會不嫩滑，不好吃了。
菠菜富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素，菠菜是蔬菜裡補鐵補血效果最好的，對糖尿病、高血壓有緩解作用。富含大量粗纖維，能防止便秘。 而雞蛋營養價值高，含有人體所需的幾乎全部營養特質，這二者搭配，既能健腦益智，改善記憶力，還能健脾益胃助消化，補腦又長個，孩子要常吃。
今天來給大家分享的就是這個菠菜雞蛋羹，不僅做出來的顔色非常的好看，而且營養的價值也非常的高。家裡面的寶寶不喜歡吃蔬菜的話，可以用這樣的辦法來讓寶寶愛上吃蔬菜。下面就來跟我一起做吧。
【菜名】：菠菜雞蛋羹
【食材清單】：雞蛋2個，菠菜1小把，蝦仁3個，鹽适量，油少量。
【烹饪步驟】：
1、買回來的菠菜先清洗幹淨，把菠菜的根部摘去。切成小段放進榨汁機裡面，然後再加入适量的清水，榨出來菠菜汁備用。
2、小碗裡面加入2個雞蛋。
3、然後再加入适量的鹽，用筷子将雞蛋液攪散。随後再将菠菜汁還有水加進去，顔不用太綠了，少加一點就好了，不然蒸出來的菠菜雞蛋羹不好看，水也盡量要用溫水，少一點。
4、用過篩網過濾一下我們剛才攪拌好的菠菜雞蛋液，可以去掉表面上的氣泡，關鍵的是這一部也是為了讓後面蒸出來的雞蛋羹口感更加的嫩滑。要是不介意口感的話，可以自動忽略這一步。
5、下面就是過篩了以後的雞蛋液。
6、再加入一點點之前熬制的雞油，我是感覺雞油的味道更加鮮美，孩子也喜歡，大家随意地加入食用油就好。然後再把雞蛋羹蓋上一層保鮮膜，放進蒸箱裡面，蒸8分鐘，焖1、2分鐘。取出來以後在上面放上幾個蝦仁，讓寶寶吃得更加的有營養。
【小貼士】：
1、雞蛋液和水的比例，1:1.8-1:2.0，圖片中的是1:1.8，相對比較幹的那種，喜歡嫩的就多點。
2、兌入雞蛋中的水忌加生的自來水和熱開水，生的自來水中含有空氣，蒸出的蛋羹會出現小蜂窩。熱開水會将蛋液燙熱，蒸不出蛋羹，所以要使用涼白開或瓶裝的飲用水都可以。
3、重要的事情說三遍水要用溫！開！水！不能用一丁點生水，蒸的時候蓋上盤子或者保鮮膜，保鮮膜上面紮小孔。
【文章編輯】目海食吃貨日記
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