今天是“大雪”，進入冬天以後，對于砂鍋菜會讓人感覺到這道菜的“溫度”，所以冬季砂鍋菜更受人們的歡迎，今天給大家分享的就是一道砂鍋菜品：砂鍋小黃魚。黃魚我們以前也做過，比如幹燒黃魚、幹炸小黃魚等，今天這道砂鍋小黃魚口味更豐富，制做也很簡單，喜歡的朋友大家可以嘗試這種方法。
砂鍋小黃魚所用原料：
小黃魚、蔥花、蒜蓉、姜末、幹辣椒、肉末
小黃魚的前期處理：
1、首先把小黃魚的鰓和内髒去除幹淨，然後把去除内髒的小黃魚放進清水内清洗幹淨。
2、把清洗幹淨的黃魚放進盆子内，然後加入适量的玉米粉芡攪拌均勻，讓小黃魚粘勻粉芡，加粉芡燒出來的黃魚不容易碎。
制作過程：
1、鍋上火加入植物油加熱，油溫燒至180度下入小黃魚炸制，下的時候要一條一條下入，然後用勺子攪動，讓黃魚受熱均勻，防止魚粘連在一起。
2、炸小黃魚外皮微微發黃撈出，待油溫升高，再下入小黃魚重油，這樣能讓外酥裡嫩，燒魚不容易破掉。
3、鍋内留少許底油，下入肉末炒香，然後下入蒜蓉、姜末、幹辣椒炒香，接着下入豆瓣醬炒出紅油，也可以加入一點紅油，再下入蔥花翻炒。
4、加入一勺老湯（沒有老湯的加清水就可以），然後下入黃魚燒制。
5、開始調味：加入料酒、東古醬油，加入一點陳醋去腥提鮮，再加入适量的鹽、一點胡椒粉，然後加少許的糖，喜歡甜味的可以讓一點糖味，最後加入香蔥段翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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