幹鍋魚雜
自制幹鍋醬配方制法：
将家樂幹鍋醬500克，李錦記蒜蓉辣醬、蚝油各100克，番茄醬、花生碎、蒸魚豉油、東古醬油各50克，白糖30克，沙姜粉、香料粉各15克（八角、花椒、香葉、麻椒各50克打成的粉），混合均勻即可。
制作方法：
（1）把安康魚子250克、安康魚肚150克、安康魚白100克用白醋水（水和白醋15:1）先清洗一下，加蔥段、姜片、香菜各30克，鹽2克，料酒15克，胡椒粉5克拌勻腌制2小時。
（2）腌好的魚雜去掉蔥段、姜片、香菜，入開水中燙一下，入涼水沖洗幹淨雜質。
（3）鍋燒熱入花生油20克燒熱，下自制幹鍋醬35克、美人椒圈20克爆香，注入高湯150克，下魚雜和雞粉3克，用鍋鏟輕輕翻炒約3分鐘至吸收完湯汁，盛入墊有圓蔥絲80克的幹鍋中，撒上青蒜丁20克即可。
附帶一個幹鍋醬的做法：
葷菜用幹鍋醬
原味幹鍋醬的制作：
原料：豆瓣醬1瓶，香辣醬5瓶，湖南甜味辣椒醬4瓶，辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，蒜蓉辣醬2瓶，牛油200克，油200克，蔥油100克，紅油200克，蒜150克、姜150克、洋蔥末150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克
做法：
1.炒鍋加牛油、油、紅油燒熱，放蒜、姜、洋蔥末小火煸炒
2.加入醬、醪糟炒勻，加入冰糖碎小火熬濃稠
3.撒入十三香、花生碎、黑胡椒碎，淋上蔥油炒勻即可
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