白菜餡水多不好包水餃怎麼辦-tft每日頭條

不管身處南方還是北方，大多數人都愛吃餃子。很多朋友雖然也會在家動手包餃子，但是味道始終不如正宗餃子館包的餃子美味。尤其是一些素餡餃子，由于蔬菜水分含量比較大，在包餃子的過程中很容易出水，不僅影響餃子皮的粘連，煮出來的餃子還容易破肚露餡，影響口感。

白菜餡水多不好包水餃怎麼辦（白菜豬肉餡水餃容易出水怎麼辦）1

豬肉白菜餡的餃子是很多人的最愛，但是由于白菜本身特别愛出水，很多朋友在包餃子時都會選擇先用鹽将白菜脫去一部分的水分，然後和豬肉攪拌調餡，這種做法雖然是減少了餃子餡出水的幾率，但也會讓白菜中的營養物質大量流失，本篇牛姐就來和大家說一說白菜豬肉餡餃子如何制作，怎麼處理白菜出水的問題。

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如果有小夥伴想要學習水餃馄饨等面食制作或者想自己開家水餃店，都可以來找牛姐學習哦~

豬肉白菜餡水餃做法

1、首先準備一顆大白菜，攔腰切半，做餃子餡我們選取比較鮮嫩的菜葉部分，然後将大白菜的菜葉掰開，用清水一片一片地洗幹淨，然後控幹水分備用。

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2、準備大概500g豬肉，建議首選前腿肉，更加适合做餃子餡。其次肥瘦比例要掌握，餃子餡有點肥肉會更香，大概是七分瘦三分肥。将豬肉剁成肉餡進行調餡，家常版的餃子餡可以将肥瘦放在一起剁餡直接打入骨湯攪拌。牛姐店裡需要肉餡量比較大，就将肥肉和瘦肉分開剁餡。因為肥肉不吃水，瘦肉吃水，為了保證肉餡不出水，牛姐在瘦肉中打入适量的骨湯，少量多次邊加湯邊攪拌，然後加入事先準備好的肥肉攪拌均勻。

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3、在肉餡中加入适量的食鹽、老抽、蚝油、胡椒粉，再加入一個生雞蛋，攪拌上勁，這樣豬肉母餡就調好了，期間不放任何蔬菜。這種萬能母餡在冰箱冷藏中可以保存三四天。

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4、将白菜放在案闆上切碎，盡量切得碎一點方便包餃子，切好後放入碗中，放入一勺食用油攪拌均勻，在蔬菜表面形成一層油膜，這樣也可以鎖住水分保證營養不流失。将大蔥切成蔥末，和白菜碎一起放入餡中攪拌。