“這都是好東西，你怎麼都扔了！”趙阿姨在飯桌上對女兒說。

原來，趙阿姨最喜歡吃紅燒五花肉，一周都會吃兩三回，但女兒嫌油膩，所以每次都把肥肉咬了扔掉，這不，趙阿姨又看不過去了。

女兒也常常勸她少吃點，肥肉不是好東西，她不以為意：你看看那些百歲老人個個愛吃肥肉，你們這些年輕人就是太講究！

很多媒體都在告誡人們，想要健康，想要長壽，一定要多吃菜少吃肉，尤其是肥肉，這确實是對的，因為肥肉中含有大量的動物脂肪，吃多了，确實對身體不好。但是，怕的是輿論導向走向極端，讓人們聽到肥肉，就産生厭惡，覺得一丁點都不能吃，尤其是一些怕胖的人。

肥肉當中的脂肪酸屬于飽和脂肪酸，是人體必不可少的一種脂肪酸，如果缺少這種物質，也可給身體帶來不利的影響，所以可以很肯定地說，肥肉并不是一無是處，相反，适當食用肥肉，還可以帶來一些好處：

首先，脂肪是我們供給能量的關鍵來源，一般一個正常人一天的能量有20%-30%由脂肪供給，而作為脂肪酸的一種，飽和脂肪酸在人體中占比不少;

其次，肥肉中含有高密度脂蛋白，這是腦磷脂和卵磷脂生成的重要來源，缺少這種物質，可影響大腦發育，尤其是兒童時期;

還有就是，有研究證明，飽和脂肪酸可以從調節脂質代謝，減少氧化應激，減少炎症及纖維化等多方面，防治酒精性肝病。

所以，千萬别把肥肉一竿子打死，适當吃點肥肉沒壞處，尤其是一些正處于發育期的青少年。但是要注意控制量，長期食用肥肉，可給身體帶來多種危害。

飽和脂肪酸雖是人體必需物質之一，但過量攝入，則會給身體多來不良影響。

攝入過多的飽和脂肪酸，可導緻動脈粥樣硬化、冠心病，因為飽和脂肪酸可參與脂質代謝，影響脂蛋白含量，進而影響血漿中脂蛋白攜帶膽固醇的能力，導緻膽固醇、三酰甘油水平升高，緻使脂類在動脈管壁的沉積，引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險，這是其主要危害。

此外，過量攝入飽和脂肪酸，還可能導緻肥胖症、糖尿病等多種疾病。

所以，對于飽和脂肪酸一定要正确認識，不要輕信謠言，過度拒絕或者大量攝入飽和脂肪酸，這樣都可給身體造成不好的影響。

前些年，有一個說法流傳甚廣：肥肉經過至少2小時的炖煮後，有害的飽和脂肪酸會減少30%-50%，而不飽和脂肪反而增加。

營養師王興國認為：肥肉中的飽和脂肪酸以及膽固醇，結構都是非常穩定的，不管是炖煮(100℃)多少小時，這兩種物質都不會被破壞，也不會變成其它的物質，因為肥肉中脂肪其實是“甘油三酯”(即一個甘油分子和三個脂肪酸分子結合)，水煮并不能使之水解并釋放出遊離脂肪酸。

要是有人說這兩種物質經炖煮後數值會下降，唯一的可能是溶解在湯中，但是注意，其溶解性是非常有限的。所以，大家不要輕信這種言論。

最後，我們在回到本身，肥肉當中的飽和脂肪酸和膽固醇含量相對來說還是比較高的，所以，對于糖尿病、肥胖、高血脂、老年人群還是盡量少吃。

随着年齡增長，人的器官功能也會随之減退，包含消化、吸收、代謝功能等，這時，對各種營養素的需要也有所不同，所以，老年人怎麼吃很關鍵。

關于主食，建議老年人最好粗糧細糧搭配着吃，每餐吃七到八分飽就行；适當吃點魚、蛋、禽、肉、乳等蛋白質豐富的食物，來維持平衡以及滿足組織修補的消耗；還有就是對脂類的攝取，宜食用含不飽和脂肪酸多的植物油，少吃牛、羊、豬脂肪等中性油脂，油脂攝取量建議控制在膳食的15%左右。

此外，還要少吃一些膽固醇含量高的食物，比如肝髒、肥肉、腰子等，但也不是說一點都不能碰，每天吃一個雞蛋、半磅牛奶是完全可以的，可以根據自己的喜好搭配。

總的來說，老年人的膳食整體上盡量保持：葷素搭配合理，食品多樣化，清淡不油膩，易消化吸收，不要過于辛辣刺激的飲食原則，相信這樣會更健康，更長壽。

參考資料：

[1]《肥肉絕對不能吃嗎,吃肥肉有什麼好處嗎》.5068新聞網.2014-12-20

[2]《肥肉可以被“煮”成健康食物嗎》.營養師王興國的觀點.2009-04-28

[3]《飽和脂肪酸的“利”與“弊”》.博聖健康.2015-08-06

[4]《【油脂揭秘】事物都有兩面性，論飽和脂肪酸的有益作用》.中國油脂.2018-05-09

[5]《老年人飲食應葷素搭配》.中國中醫藥報.2006-01-18

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