看看新聞Knews記者 康萬郡
2021-11-02 14:58
新鮮蟹粉以橙子盛裝，來自南宋宮廷的江南經典名菜“蟹釀橙”，幾乎是我國烹饪史上記載最多的一款蟹料理。南宋林洪《山家清供》記載“橙用黃熟大者，截頂剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其肉，仍以帶枝頂覆之，入小瓢，用酒醋水蒸熟，用醋鹽供食，香而鮮。”它的最大特色是把蟹和橙結合起來而“釀”（雜合、拌和）成的，這一“釀”就把橙的芳香和蟹的嫩鮮充分釋放出來，“香而鮮”加之“用醋鹽供食”，可以說達到了五味調和的程度，這或許是一種最優雅的吃蟹方法。
《尋味上海》，與這座城同滋共味。每周四晚22:30分，上海電視台新聞綜合頻道播出。每周六16:00重播。
（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）
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