近幾年中秋節又被調侃為“月餅節”，因為超市都是賣月餅，單位、企業也會給員工發“月餅”以慶祝中秋佳節。

每年說到月餅，網友們都鬧翻了天：尤其是五仁月餅派和蛋黃蓮蓉派吵得不可開交。

許多哈友在微信群裡問我，蛋黃月餅怎麼做，冰皮月餅怎麼做，今天哈妹就選幾款月餅，手把手教大家做出自己想吃的。

廣式蓮蓉蛋黃月餅

配料:

中筋面粉165g、花生油50g、轉化糖漿116g、枧水4g、白蓮蓉540g（27～28g）、鹹蛋黃10個（8～9g）、蛋黃1個、蛋白少量

烹饪步驟:

1.首先處理鹹蛋黃，我是買的新鮮鹹鴨蛋敲的，個人認為比真空包裝的那種要放心一點。先噴高度白酒，放入提前預熱好180度的烤箱烘烤8分鐘。烤完取出備用。

2.我買的鴨蛋都比較大個，蛋黃自然也大，50g的小月餅包半個就很大了，小蛋黃包的下整個可以包整個，記得稱一下克重，不要超過10g。

3.然後将花生油 糖漿 枧水倒入盆中攪拌均勻。（沒有花生油的可以用玉米油代替，我就是用的玉米油。）

4.然後将面粉倒入，面粉無需過篩。

5.用橡皮刮刀由下至上翻拌成圖上的狀态，很快就能拌好。

6.然後将拌好的面團用保鮮膜包好放至一邊松弛2小時以上。

7.松弛面團的時間就用來準備餡料，我這次用了白蓮蓉和紅蓮蓉兩種餡料，白蓮蓉選的低糖的，個人覺得比較好吃。你們也可以根據個人口味來選擇相應的餡料，每個均勻地分成27～28g的小餡團。（我在桌子上鋪了一層保鮮膜比較好操作，不粘）

8.然後把處理好的鹹蛋黃分别包入蓮蓉餡料裡，揉圓。

9.基本上處理完餡料之後面團松弛的時間也到了，就把松弛好的面團取出，分成每個15g的小面團。餅皮和餡料的比例是3:7，餡料總的是35g，餅皮就是15g，這個配比做出來的月餅皮薄餡大最好吃。新手如果覺得不好操作可以按4:6的比例來分配。

10.下面進行包餡，先把餅皮按出一個小窩，然後将餡料放在上面，用虎口慢慢地将餅皮一點一點推上去，直到收口滾圓。這一步相對來說要難一點，我把分步圖都發出來讓大家看一下。

11.放餡料

12.開始慢慢往上推，動作要輕。

13.接近收口，推的過程要均勻，保證餅皮薄厚度一緻。

14.收口完成。

15.最後輕輕揉圓。

16.這樣就依次全部包好了，這個方子的餅皮是非常好包餡的，多練幾次的話就能特别快速地包完全部的餡了。

17.然後就是壓模，壓模的過程我沒有拍相信大家都會，我重點講幾個細節，壓模之前先在面團表面拍一層面粉（我用高筋面粉），模具裡也撒一點粉，在裡面轉一圈再把多餘的面粉抖出來。

壓模的時候建議直接在鋪好油紙的烤盤上進行，不要進行第二次轉移，不然形狀會變形。

18.全部壓好之後表面噴灑适量的水，放入預熱好的烤箱200度烤5分鐘定型，然後取出刷蛋黃液。

刷蛋黃液的時候切記切記不要貪多，表面刷薄薄的一層即可，并且要用細毛刷刷不能用矽膠刷，等第一層幹了之後可以再刷第二層，顔色會更好看。

然後放入烤箱180度烤15分鐘即可。

19.剛烤出來的月餅皮是很硬的，要放置兩三天回油，餅皮就會變軟并且富有光澤度。這個方子會有很快，基本上第二天就可以吃了。

冰皮月餅

配料:

糯米粉40克、粘米粉30克、澄粉30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米油20克、餡料1包

烹饪步驟:

1.成品欣賞

2.把牛奶，油，糖粉攪拌均勻，

3.倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，攪拌均勻。

4.攪拌好的面糊靜置30分鐘

5.然後靜置好的面糊蓋保鮮膜入蒸鍋開大火25分鐘，半程時開保鮮膜攪拌均勻再蓋回繼續蒸。

6.蒸熟的面糊用刮刀攪拌至順滑。待涼冷藏1小時候再包餡料

7.手上沾少許糕粉防粘，将25克的冰皮放在手心壓扁。

8.餡料準備好也是25克一個，皮和餡料1：1

9.這時可以用冰皮把餡包起來

10.收口捏緊，搓圓。

11.把包好的面團放入月餅模，扣下、按壓月餅形狀取出就可以了。

12.做好的冰皮月餅，冰皮月餅冷藏過後更好吃，保存的話，冷藏三天、冷凍7天

菜譜小貼士: 冰皮粘手時撒點熟糕粉輕松解決 放入冰箱冷 凍蓋上保鮮膜防止餅皮變硬，食用時冰皮略微回軟再食用口感更佳

桂花香月餅

配料:

月餅餡：炒熟黑芝麻200、自制糖漿（麥芽糖）适量、橄榄油适量

月餅皮：炒熟糯米粉80克、炒熟澄粉30克、炒粘米粉40克、抹茶粉10克、白糖20克、開水适量、熟玉米油（煉乳）20克、烤幹桂花小把、自制糖漿（蜂蜜）适量

烹饪步驟:

1.炒熟的黑芝麻用料理機幹磨成黑芝麻粉，然後再加入烤幹的桂花

2.芝麻粉中放入橄榄油拌勻，然後再放入轉化糖槳，帶上手套用手抓勻，能成團，而且糖漿和hi芝麻要均勻

3.4種粉拌勻，加入白糖，根據口味添加

4.加入适量開水燙成面穗，加适量無味的油或煉乳，趁熱揉成光滑的團

5.粉團晾涼，取25克皮，加25克餡

6.包包子一樣包起，放進月餅模具中

7.根據自己家的模具做出想要的月餅

8.切開一個看一下，餡兒很足吧

9.盤子中撒上烤幹的桂花

10.月餅擺在盤子裡，澆上自己做的糖漿或蜂蜜

11.這個成品真的很好吃，可以把月餅全身都裹上蜂蜜或糖漿然後沾滿桂花來吃

菜譜小貼士: 月餅的皮是熟粉燙熟的，也可以生粉蒸熟，餡料可以把糖漿換成白糖，但成型和口味不如糖漿好，自制糖漿裡有加了檸檬汁，所以口味很好

五仁月餅

配料:

面粉300克、熟花生150克、熟腰果70克、瓜子仁40克、白芝麻30克、糯米粉300克、杏仁70克、奶粉50克、花生油50克、麥芽糖50克、玉米油50克、冰糖100克、糖漿200克、枧水2克

烹饪步驟:

1.熟花生，熟杏仁，腰果，用擀面杖敲碎

2.冰糖也是用擀面杖敲碎

3.敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器裡，加冰糖，糖漿，玉米油，熟芝麻

4.然後倒入糯米粉，涼白開，攪拌均勻，把餡兒揉成團

5.糖漿裡加枧水，加花生油，攪拌均勻

6.準備奶粉和面粉，

7.把奶粉和面粉倒入糖漿水裡

8.揉成面團蓋保鮮膜放1小時

9.然後把面團分成若幹個小塊，把餡兒揉成小團

10.把面團用手壓扁包入伍仁餡兒

11.包好的月餅放入月餅模具内，模具摸一層油，用力壓一下，在月餅表層噴一層水，放入烤箱5分鐘，拿出，表層塗蛋液

12.再放入烤箱烤20分鐘即可

大家學會了嗎，其實很簡單哦，尤其是冰皮月餅，不需要烤箱就可以做。