進入臘月，最應該吃也最讓人饞的肉，當然是臘肉，隔三差五炒一盤，總是迅速光盤。臘肉是許多人心中抹不掉的家味道、年味道，想起它的時候總是會想家。當年的臘肉進入冬月之後開始做，經腌、熏、風幹等工序，臘月的時候差不多可以開吃了。現在家庭制作臘肉，風幹到一定程度就放進冰箱了，不像過去的傳統臘肉，吊在竈台上面任廚房的煙火常年熏着，處理方法也相對簡單一些，泡洗後煮或者蒸熟，然後就可以用了。口感跟傳統老臘肉會有一點點區别，也是很好的。其實也有很多家庭因為生活節奏比較快，也沒有時間自制臘肉臘腸，那就選高品質的成品吧，也很方便。畢竟當年為了保存肉類而腌制的“臘肉”，如今已經變成思鄉的“年味兒”，當然不能少。

臘肉的吃法有很多種，小炒最常見，腌好的臘肉泡洗後煮熟，切成薄薄的肉片，放在鍋裡煸出油，加上蒜苗、辣椒、或者是幹豆角，簡單一煸就特别美味。不論用哪種食材跟臘肉搭配，炒好後連配料都特别搶手，配料吸足了臘肉的油脂和臘肉的香氣，真的太美了。

蟹姐不隻囤了臘肉臘腸，還囤了一些幹豆角，用幹豆角搭配臘腸臘肉，簡直太美了，搭配香噴噴的白米飯，好吃得不要不要的。下面看看具體做法吧。

幹豆角炒臘肉

材料：幹豆角、臘肉、青紅辣椒、大蒜、食用油、生抽。

做法步驟：

幹豆角的處理方法也是一個小技巧，跟其它幹菜不同，這個需要用開水泡，吃之前用開水泡上，四十分鐘到一個小時就可以用了，若用冷水，泡軟需要時間較長，泡出來的感覺也不一樣。

臘肉的處理方法并不完全相同，如果不是特别硬的臘肉，直接洗好切成薄片，下鍋煮一滾也可以用，再或者就是傳統處理方法，先泡後蒸或者煮，之後再切片小炒就好了。蟹姐這個臘肉是之前已經處理煮過的，又在冰箱裡保存了兩天，并不是剛剛煮好的，所以看不到油光透亮的那種效果。

青紅辣椒和大蒜改刀備用。

新思特鐵鋁鐵炒鍋中火預熱，沿鍋邊倒一點兒油，掂起鍋子，讓油布滿鍋内壁，無塗層中式炒鍋，都可以用這種方法預熱，炒菜炒肉都不粘鍋。

炒鍋預熱後，放上臘肉片煸炒出油，這一步非常重要，肉片要煸出油，出油後臘肉本身好吃，配料也很香，但不要煸太焦，既要香又要有口感。注意火候，當然了，一口好用的鍋也非常重要。

接着放上部分辣椒段和全部大蒜碎，炒出香氣，如果喜歡吃辣椒，這裡還可以加一點兒辣椒碎，炒出糊辣香氣，也非常美。

接着放上幹豆角煸炒，鍋中如果特别幹，可以酌量加一點兒清水。

之後用生抽和一丢丢鹽調味就可以出鍋了。

裝盤上桌，趁熱吃吧，這道菜趁熱吃最美了。

多說幾句是：

幹豆角的可塑性非常強，把臘肉換成臘腸也非常好吃。幹豆角是夏季的鮮豆角蒸熟之後曬幹得到的，口感非常好，味道也很香。

還有一道經典的湘式臘味小炒蘿蔔幹炒臘肉，所用的蘿蔔幹也屬于幹菜，可以直接買成品，也可以在初冬的時候把蘿蔔切成片或者切成條直接曬幹保存，吃時需要煮熟。