（央視财經 《回家吃飯》）大蒜，是生活中最常見的食材，也小二最愛的食材之一。

您瞧瞧，小二一口面，一口蒜，吃得美滋滋，對大蒜那是“愛不釋手”。

不過，同事張大廚卻說小二這樣直接吃大蒜，是”白吃“了。

大蒜是個寶，常吃身體好，但要怎麼吃才能不“白吃”呢？

擁有三十多年廚齡的高偉、冀菜大廚白小軍，兩位資深”蒜友”今天就來教大家如何妙吃大蒜。

大蒜怎麼吃？

高叔說，最好搗成蒜泥，或者切成末，在食用之前放置10到15分鐘，這樣有利于大蒜素的生成。

這大蒜素又是什麼呢？

其實大蒜中并不含有大蒜素，而是含有蒜氨酸，蒜氨酸需經過切片或者搗碎這一沖擊的過程，才會轉化成大蒜素。

大蒜素有什麼作用？

原來小二的“白吃”是沒有将這有用的大蒜素吃出來。咱就讓高叔露一手，看看他是如何巧吃大蒜，讓這大蒜素有用武之地！

美食達人---高偉

排骨燒獨頭蒜

大蒜吃過不少，這獨頭蒜又是什麼呢？

獨頭蒜，因隻有一個圓球狀的蒜瓣兒而得名，與普通大蒜相比獨頭蒜含有的蒜氨酸含量更高，所以搗碎或者切末以後，産生的大蒜素也會更多。

獨頭蒜下鍋少油溫火煎制金黃撈出備用，再用煎過獨頭蒜的油煎制排骨。

巧用蒜油煎排骨，好處多多：

第一，可以迅速将蒜香味融入到排骨中；

第二，可以迅速鎖住排骨表皮水分，保證肉中的營養不流失。

煎好的排骨和蔥、姜、蒜翻炒，加入水和1.2.3.4炖制15分鐘就完成了 。

1.2.3.4是個啥？

一勺料酒、兩勺醋、三勺糖、四勺醬油；

這樣做出來的排骨不僅味道好、易熟，肉質還細嫩，你要記好哦~

咱們瞧瞧大蒜遇到排骨，會迸發什麼樣的火花。

排骨燒獨頭蒜

食材：排骨 獨頭蒜 油菜 蔥 姜 蒜 料酒 醋 白糖 醬油 香菜 白芝麻 油

做法：

1、鍋内倒油，放入獨頭蒜煎成蒜油，将蒜撈出，下排骨煎至兩面金黃，撈出備用；

2、鍋内放蒜片、姜片、蒜泥、排骨、一勺料酒、兩勺醋、三勺白糖、四勺醬油。開水翻炒均勻，炖煮15分鐘；

3、鍋内放水、少許油，将油菜焯水，盛出備用；

4、将熟獨頭蒜放回鍋中與排骨一同煸炒，收汁後，盛出；

5、撒上香蔥末、白芝麻即可。

大蒜雖好，但吃完後嘴裡的味道氣味沖天，如何能快速去除口中的蒜味呢？

小二這有三個法子“吃完大蒜喝牛奶、嚼花生米、吃金橘。您覺得哪個能去除呢？

一起看看咱們《回家吃飯》的實驗結果就知道了。

脫穎而出的是金橘！

金橘因為富含果酸和果香，能中和大蒜的刺激氣味。

去除蒜味妙招已get，小二以後就可以會暢快吃蒜，不用擔心味道繞梁三日啦。

接下來白大廚做的這道溫拌蒜泥腰花，小二是不客氣了！

特級廚師--白小軍

溫拌蒜泥腰花

如何挑選豬腰？

如何改腰花？

将豬腰放平，改刀一分為二、去除腰臊。

下刀的坡度在45度左右，就像圖片中所示的一樣

擺正位置後，就可以切腰花了，傾斜下刀，但不要切斷

再豎刀繼續改花刀，同樣不要切斷，即可切出漂亮的腰花。

腰花切得好，一道色香味俱全的美食就成了六七分，剩餘三四分要靠娴熟的烹饪技術。

将改刀的腰花倒入鍋中焯燙至八成熟撈出，和焯過水的豆芽、木耳、青筍、一起擺盤，再加入生蒜汁和提前蒸好的熟大蒜放在腰花之上，倒上熱油就可以開吃啦 。

這一道生蒜與熟蒜巧搭配做出的美食，就請白大廚亮招吧！

溫拌蒜泥腰花

食材：豬腰 黑木耳 豆芽 莴筍 香菜 澱粉 醋 白胡椒粉 鮮貝露 香油 花椒 幹辣椒 料酒 蒜 鹽 油

做法：

1、豬腰改麥穗花刀，放入料酒、蒜片，腌制5分鐘，撈出備用；

2、鍋内放水、油、鹽，燒開後放黑木耳、豆芽兒、莴筍片，焯燙後墊在盤底；

3、将腰花放入澱粉上漿，下鍋焯燙至八分熟撈出，将熟蒜碾成蒜泥，放入盤中；

4、碗中倒入開水、料酒、鹽、醋、白胡椒粉、鮮貝露、香油、蒜泥調勻，澆在腰花上，撒入香菜末；

5、鍋内倒油，放入花椒、幹辣椒段，炸出香味後，澆在腰花上，撒上少許香菜葉，即可。

排骨燒獨頭蒜

激發蒜中隐形寶藏大蒜素

溫拌蒜泥腰花

和這個夏天更搭配

大蒜這樣吃，美味更健康

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