蘿蔔包餃子，直接包還是先焯水？多數錯在這一步，難怪沒有蘿蔔味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『蘿蔔包餃子，直接包還是先焯水？多數錯在這一步，難怪沒有蘿蔔味！』

10月已是深秋，溫度逐漸降低，秋冬蔬菜大量上市，比如蘿蔔、白菜。在北方，都有“囤秋菜”的習慣，每家要囤上幾百斤的蘿蔔白菜，夠吃一個秋冬。

蘿蔔是秋冬最常吃的蔬菜，價格便宜，營養豐富，水分充足，冬天經常用蘿蔔焖肉、焖米飯，太香了。蘿蔔還可以剁餡，做丸子、包包子、包餃子，味道非常鮮美。天氣冷時，用羊肉、蘿蔔包餃子，既驅寒又好吃，連吃50個都吃不夠。

很多人都愛吃蘿蔔餡，也經常自己做，不過總是沒有外面做的好吃，到底是哪兒出了問題呢？

拌蘿蔔餡，焯不焯水是很多人争議的地方。如果不焯水直接包，味道很辛辣，很多人都吃不了；如果焯水了，雖然味道不辣了，卻沒有一點蘿蔔味兒，還流失了大部分營養。

所以，拌蘿蔔餡，焯水和不焯水都不好，那應該怎麼做呢？大伯是飯店的廚師長，我向他請教方法，他教了我一招，蘿蔔不辛辣，味道香，營養足，非常好吃，下面把方法分享給大家，喜歡吃的快收藏起來吧。蘿蔔包餃子，直接包還是先焯水？很多人做錯，難怪沒有蘿蔔味。

【羊肉蘿蔔餃子】

羊肉和蘿蔔都是很營養的食材，蘿蔔性寒涼，羊肉性溫熱，正好互補，滋補不上火。

準備新鮮羊肉、水蘿蔔、蔥姜、花椒、油、鹽等。

【做法】

1、面粉倒入冷水，攪成面絮後和成光滑的面團，蓋上蓋子後醒面半小時。蔥姜洗淨後切末，花椒用開水煮5分鐘制成花椒水，放涼後備用。

2、羊肉洗淨後絞成肉餡，加入蔥花、姜末、食鹽、生抽、料酒、蚝油等，沿順時針攪拌至肉餡上勁，腌制半小時入味。然後将煮好的花椒水分多次倒入肉餡裡，邊倒邊攪拌，直到全部被吸收。加入花椒水，不僅能去除腥膻味，還能讓肉餡鮮嫩多汁，最後倒入适量熟油拌勻即可。

3、白蘿蔔削皮後擦成蘿蔔絲，怎麼處理呢？有人用鹽殺水，有人焯水，其實都不對。

蘿蔔絲擠幹水分後剁碎，倒入鍋中加入适量油，小火炒幹蘿蔔的水分，蘿蔔味出來後關火，放涼就行了。

4、蘿蔔絲倒入腌好的羊肉餡裡，加入适量鹽、胡椒粉，沿順時針攪拌均勻，最後再加入适量熟油，羊肉蘿蔔餡就拌好了。

5、面團搓成長條，切成小劑子，按扁後擀成餃子皮，包入适量餡料，用熟練的手法包起來即可。

6、鍋裡加多一點清水，大火燒開，加入一勺食鹽，餃子下鍋後迅速用鏟子輕輕推動，防止餃子沉底粘鍋。蓋上蓋子煮開，倒入一碗冷水繼續煮，煮三開後餃子都漂起來了，餃子就煮熟了。

【大廚有話說】

①蘿蔔做餡，直接包太辛辣，焯水後沒有蘿蔔味兒，用鹽殺水後口感苦澀。正确做法是，把蘿蔔絲擠幹水，用火炒一會兒即可去除辛辣味和苦澀，也不會流失營養。

②根據個人口味，羊肉餡裡可以加入适量豬肉一起拌，豬肉油性大，拌出來的肉餡更美味，但要注意比例，七分羊肉三分豬肉才好。喜歡羊肉味兒，就用純羊肉。

③肉餡裡一定要加入花椒水，不僅能去除羊肉的腥膻味兒，還能讓肉餡鮮嫩多汁，做好的餃子有灌湯。

④蘿蔔切碎後，一定要擠幹水分，不然不然餃子餡容易出水，太稀不好包。

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