8道家常菜，簡單幾步就端上桌，清淡可口，熱量也不高，無肉也香。四月，春暖花開，北方的氣候是風多幹燥，所以及時補充水分特重要，在飲食上是不是要多吃些清淡、低脂、低熱量的食物呢？

今天分享8道家常炒菜，好吃好做，幾分鐘就做一盤菜，熱量也不高，雖說是素菜，但是蛋白質、粗纖維一點都不少，每道菜都很清淡，無肉也香，吃着特有滋味，喜歡的話，可以試一試！

海米泡發後，同冬瓜一起燒，既保留了蝦的鮮味和營養，又讓冬瓜更鮮美。冬瓜還含有大量維生素、少量鉀、鈉等微量元素。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效抑制糖類轉化為脂肪，加上冬瓜本身不含脂肪，熱量也相對較低，對于防止人體發胖、塑造健美體型有很好的作用。

【材料】 冬瓜1塊，海米1把，油适量，姜1塊，鹽1克，清水1碗

1. 冬瓜海米準備好：冬瓜去皮，海米挑去蝦殼和雜質；

2. 海米用涼水沖洗兩遍，再用清水浸泡片刻，泡海米的水不要倒掉；

3. 冬瓜去瓤去籽，先切大塊，再切厚約1公分的冬瓜片；

4. 炒鍋加熱後倒适量油，熱鍋涼油，姜末煸炒出香味；

5. 冬瓜片入鍋中翻炒2分鐘略變軟；

6. 将泡好的海米和水一起倒入冬瓜鍋裡；

7. 翻炒均勻，如果水少，再加适量水，蓋蓋子，中火焖炖3分鐘；

8. 起鍋前撒一撮鹽，因為海米有鹹味，鹽适量加，翻炒幾下，出鍋。

蘋果私房話

1. 冬瓜切塊切片都可以；海米提前泡一下，既可以把表面的浮塵泡下來，也能節省烹制時間；

2. 這道菜不放醬油，也不要放雞精味精等調味品，放了醬油的冬瓜會有酸味，海米本身自帶鮮味，放雞精味精純屬畫蛇添足。

清炒5分鐘，放上一杯水，是菜是湯，口感清爽卻又不寡淡，清熱去火刮油，真是比肉還好吃。兒菜具有芥菜的清香，但口感要好很多，表皮碧綠，内心潔白，切片或者切塊，綠白相間煞着好看；清香脆嫩有點清苦的口感，即使是挑食的孩子也對它毫不抗拒。

【材料】 兒菜1盤，姜1塊，油少許，鹽少許，熱水一碗

1. 兒菜清洗幹淨；

2. 一劈兩半，再分别切1、2刀；個頭小的一個切成4塊，個頭大的多切一刀切小塊；

3. 姜切絲；

4. 炒鍋中倒少許油，姜絲入鍋煸炒出香味；

5. 兒菜入鍋，翻炒1分鐘；

6. 加少許鹽、1碗水，蓋上蓋子，大火煮開即可出鍋。

蘋果私房話

1. 兒菜香嫩易熟，切片切塊都可以，無需太多調料，水煮就是美味；

2. 如果能吃辣的，可放小米辣同炒同煮，清淡之中有開胃的辣味；如果不能吃太辣的，可在出鍋後撒少許小米辣，萬綠叢中一點紅，煞是好看。

簡單快手的家常小菜——素炒芹菜香菇，我用的2樣食材都不易入味，隻要出鍋前淋少許水澱粉，有了湯汁的包裹，香菇和芹菜都附着點兒鹹味，菜色看着都閃着一層亮光。春天氣候幹燥，多吃些粗纖維、低熱量的食物，對身體好處多。

【材料】芹菜1棵，新鮮香菇4朵，油适量，姜絲少許，鹽少許，

1. 芹菜、香菇洗幹淨；

2. 香菇切片；

3. 芹菜斜切成粗絲；

4. 提前坐一鍋水，水開後，将香菇片入鍋中，焯30秒左右，撈出瀝幹水；

5. 另起鍋，熱鍋涼油，姜絲煸炒幾下出香味；

6. 将芹菜絲入鍋中翻炒幾下；

7. 再将香菇片倒入鍋中翻炒幾下；

8. 撒鹽，炒均勻出鍋；

9. 淋上薄薄的芡汁，出鍋。

蘋果私房話

1. 香菇炒之前焯水，口感更嫩滑，而且還能去除掉所附着的雜質；

2. 兩菜都不易入味，所以起鍋前勾點薄芡，表面亮亮的，而且還能将鹹味附着其上。

這盤螺絲椒炒豆幹，和雪菜豆腐一樣好吃，是很多素食者的最愛。如果覺得太辣的話，可以換成普通的辣椒或青椒，豆幹的筋道，搭配辣椒的脆口清香，鮮美入味極下飯。100克黃豆含鈣190毫克，做成豆腐幹可達到310毫米左右，而100克牛奶的含鈣量也不過120毫克左右。豆腐幹是黃豆磨成漿再壓成豆腐做成的，黃豆的營養它都有，因為單位體積小，其中以優質的植物蛋白質和豐富的鈣更容易吸收，可以替代牛奶，也是很多素食者的重要營養來源。

【材料】螺絲椒4根，五香豆腐幹一盤，油适量，大蒜1頭，大蔥1段，鹽少許，醬油少許，蚝油20克

1. 五香豆腐幹用涼水沖洗幹淨後切丁，大小随自己的喜好，切條也是可以的；

2. 螺絲椒洗淨，去蒂去籽，切丁；螺絲椒的辣度非常高，将籽去除掉可以降低一些辣度，如果能吃辣可留籽同炒；大蒜每瓣切3塊，大蔥縱剖兩半，切圈；

3. 炒鍋中倒适量油，油溫5成熱時将一半的大蔥入鍋中煸炒出香味；

4. 将辣椒、大蒜、剩下的大蔥一同倒入鍋中翻炒一分鐘；

5. 把豆腐幹倒入鍋中翻炒；

6. 根據口味加适量鹽；

7. 再倒少許醬油、蚝油，調色調味；翻炒均勻後出鍋。

蘋果私房話

1. 豆腐幹有很多種，五香的，熏幹，白豆腐幹，根據自己的喜好來選擇，每種各有不同的風味和口感；

2. 螺絲椒非常辣，去籽的時候最好能戴上手套來操作，如果手直接接觸辣椒，辣汁會滲透進皮膚中，用溫水熱水洗手時，手會火燒火燎的很難受；如果不小心手去揉眼睛，眼睛也會被辣得流眼淚。

這道菜我用了兩個雞蛋，半根莴筍炒了一盤菜，我那挑剔的臭小子居然一人幹掉一盤菜，還多添了半碗飯。莴苣味道清新且略帶苦味，含有多種維生素和礦物質，可增進食欲、助消化的功效。

【材料】雞蛋2個，莴筍半根，小米椒一個，蔥花，鹽

1. 莴筍半根，去掉外皮，洗淨，斜切成段；

2. 改刀切薄片；

3. 一個小米椒切成圈，蔥切末；

4. 雞蛋入碗中，加兩湯匙涼水，打散，雞蛋嫩嫩的秘訣就是這個；

5. 炒鍋中倒适量油，油8成熱時，雞蛋入鍋中，略微定型;

6. 用鏟子打成大塊，将小米椒圈圈和蔥花入鍋中翻炒幾下；

7. 莴筍片入鍋中炒到略微變軟，加适量鹽，翻拌均勻出鍋。

蘋果私房話：

1. 莴筍吃清脆的口感，所以炒幾下略變軟就可以了；

2. 用同樣的方法，還可以炒辣椒、青椒、黃瓜等。

說是油焖茭白，這炒菜油就要比平時多一些，油太少，茭白會糊鍋；茭白本身沒有什麼味道，所以我在菜中加了少許糖和蚝油，讓這道菜吃更鮮美。

【材料】茭白4根，植物油适量，白糖1勺，鹽1/3勺，蚝油适量，香蔥少許

1. 茭白剝掉外衣，削掉老根，清洗幹淨；

2. 切成細長的滾刀塊；好的沒有污染的茭白細嫩白淨，如果發現裡面有黑色的筋，要麼受到污染了，要麼放置的時間太久了；

3. 香蔥切碎末；

4. 油熱後，将茭白倒入鍋中不停翻炒；

5. 茭白受熱均勻，每一塊都裹滿了油脂；轉中小火，蓋蓋子，焖30秒；翻一次身，再蓋蓋子焖30秒；

6. 看，茭白都有一層微黃的外衣了；

7. 舀1勺白糖入鍋中，翻炒幾下，讓糖融化均勻分布在茭白表面；

8. 再舀1/3勺鹽，或者根據口味來調整用量，倒在鍋中，翻炒幾下；

9. 再淋少許蚝油調調鮮味兒，翻拌均勻，讓每一塊茭白裹上味道；裝盤後可撒少許香蔥末增色提香。

蘋果私房話

1. 油焖茭白，油不能太少，否則炒不出這處油潤潤又恰到好處的焦黃外衣；

2. 先放糖再放鹽，能讓糖裹在茭白外面，而且裡面的汁水也不易被鹽殺出來；

3. 油焖時火不要太大，否則容易糊；中小火即可。

我選用了質地比較适中的南豆腐，将麻辣香菇醬煸炒下，放入豆腐，翻炒，加入醬油、調味，出鍋放少許蒜薹，給這道增添了少許的清香。豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。

【材料】南豆腐1盒，蒜薹數根，麻辣香菇醬，油，鹽，醬油

1. 南豆腐1盒，蒜薹數根，麻辣香菇醬準備齊全；

2. 豆腐切2公分的大塊；

3. 蒜薹切末；

4. 炒鍋中倒少許油，小火，不要等油熱，直接将半瓶麻辣香菇醬及醬中的油倒入鍋中翻炒；

5. 待香菇醬出香味後，将豆腐倒入鍋中，輕輕推動，防止炒碎；

6. 放鹽、淋少許醬油調色；

7. 起鍋前将蒜薹末倒入鍋中，混合均勻出鍋。

蘋果私房話

南豆腐很鮮嫩，無需焯水，直接入鍋中翻炒；如果使用柴鍋豆腐或者韌豆腐，可以先焯水去掉腥味；

豆芽粉絲，極常見的食材，把它們炒在一起，就是一盤有滋有味、脆嫩嫩、香噴噴的下飯菜。雖然沒有肉，但是也極為搶手。

【材料】綠豆芽1碗，綠豆粉絲2小把，胡蘿蔔半根，小白菜1小把，大蒜3瓣，油适量，鹽适量，生抽适量，小蔥1根

1. 綠豆芽擇洗幹淨，瀝幹水；

2. 胡蘿蔔切細絲；

3. 小白菜洗淨切寸段；

4. 大蒜拍碎剁成末；

5. 粉線提前用涼水泡軟，再剪成10公分左右長；

6. 炒鍋中倒适量油，将小蔥段煸出香味，再将胡蘿蔔絲入鍋中翻炒變色；

7. 将綠豆芽入鍋中翻炒至透明；

8. 撒适量鹽、生抽；

9. 略微出湯後，将粉絲入鍋中，粉絲變軟後，加入小白菜，倒秧後将蒜末入鍋中，翻炒均勻，出鍋。

蘋果私房話：

粉絲提前涼水或者溫水泡軟，剪短入鍋，隻需翻炒變軟就可出鍋；可适量倒些熱水，便于粉絲入味；胡蘿蔔和豆芽斷生就成，就要炒得太爛。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#美食測評團##吃在中國##我眼中的春天#