中國人對食物的利用程度在全世界排名數一數二，不放棄任何能吃的東西。比如動物内髒和脊髓，絕對物盡其用，把它們安排得明明白白。

說起腦花，絕對是一種讓人“愛得愛死，恨得恨死”的食物。腦花的做法有許多種，川渝地區的人們更懂腦花的珍貴，因此發明了腦花的百般做法——蒸腦花、烤腦花、鹵腦花、天麻腦花湯、豆腐腦花等等。在外省最被人們最普遍接受的是火鍋裡涮腦花和烤腦花兩種。

先說火鍋裡涮腦花。腦花對于一部分人來說，是紅鍋必點菜。當火鍋吃到快結束時，把腦花放進漏勺裡在翻騰的紅湯裡浸煮，十來分鐘過後，用筷子夾一下腦花，裡面沒有紅色的血絲，說明可以吃了。軟糯的腦花被湯汁的熱辣浸染過後，吸收了湯汁的各種滋味，趁熱夾一大口放進嘴裡咀嚼，那種感覺是入口即化，是綿軟滑嫩，是充盈滿足，是升騰的快感。

烤腦花是時下最火爆的吃法，是在西南地區城市外真正流行的一種吃法。烤腦花是人們吃夜宵時心頭的朱砂痣，一定要點一份腦花，在某個程度上，才算是吃了一頓完美的夜宵。腦花通常是被放在一個錫箔紙捏成的碗狀物裡直接烤，在碗裡提前拌好了青椒、紅椒、花椒、香菜、孜然、紅油等佐料，每家烤腦花店對這些佐料的比例和搭配都有自己的秘方。烤腦花也十分考驗功力，往往在沒烤熟和烤老了之間就幾秒鐘的功夫，所以火候、手法、烤制方式的拿捏，都是大有講究的。腦花80%是由蛋白質和脂肪組成的，成形的烤腦花應該是呈金黃色的，吃起來有一種膽固醇爆表的快感。

據說在四川地區，腦花被當成滋補的食物，腦花與雞同炖湯，給家裡的高中學子補身體。

除了帶給人無法言說的味覺享受，腦花另外的美妙之處在于，從火鍋裡撈出一分已經煮好的腦花，分食時總有害羞的姑娘無法克服心理障礙，欲拒還迎，含羞帶怯。等他們最終邁過這道坎的時候，也許會被吸引進腦花的世界裡，以後逢吃必點。當然也可能像某位作者說過的，世上最寂寞的事情，不是一個人吃火鍋，而是一群人吃火鍋時，你卻要在大家的略帶驚恐的注視中吃完一份豬腦花。

人們對于腦花也有着泾渭分明的情感，愛腦花的恨不得一天三頓，讨厭的唯恐避之不及。腦花和榴蓮一樣，成為區分人群的标志。世界上隻有兩種人，愛榴蓮的，和恨榴蓮的。世界上也隻有兩種人，愛腦花的，和恨腦花的。

《本草綱目》記載：“豬腦甘、寒，有毒。吃豬要去腦。豬腦損男子陽道，臨房不能行事。酒後更是不可食。”

害怕嗎？别怕。《四川中藥志》裡也有記載：“補骨髓，益虛勞，治神經衰弱，偏正頭風及老人頭眩。”天麻豬腦同服，可治偏頭痛。

所以古人的見解并不影響現代人的味覺追求，煮熟的腦花完全可以放心食用，但是豬腦裡膽固醇含量極高，血脂高的人還是盡量少吃。無論如何，吃嘛，開心就好。