河水豆花為什麼是甜的-tft每日頭條

豆花到底是甜的好吃，還是鹹的好吃？

重慶人夾在中間一頭霧水：“豆花不是要吃辣的邁？”

“不是那個豆花，是端在手裡吃的豆花”

“那個不是豆腐腦邁？”

“……”

河水豆花為什麼是甜的（一文解析甜豆花）1

在中國，豆花分3種——甜豆花、鹹豆花、重慶的豆花。

它們到底有啥區别，請看↓

配料上：

甜豆花以紅糖為主，再配上熬煮濃稠的紅豆、葡萄幹、花生碎，清新又香甜，口感豐富。

鹹豆花配料以醬油為主，撒上香蔥、紫菜、蝦皮、榨菜，也可以淋上一點辣油，鹹香鮮美。

重慶的豆花，搭配蘸料蘸食，蘸料以幹辣椒、花椒、食鹽、醬油、醋、蔥姜蒜末等為配料，香辣過瘾。

河水豆花為什麼是甜的（一文解析甜豆花）2

網圖：甜豆花

制作上：

甜豆花一般選用内酯豆腐，是用葡萄糖酸-δ-内酯為凝固劑生産的豆腐，口感極嫩，吹彈可破，入口即化。

鹹豆花基本上等同于豆腐腦（隻是各地口味有所差異），一般是用生石膏作為凝固劑，口感滑嫩，比較容易入味。

重慶豆花就是我們常說的河水豆花，是用膽巴（鹽鹵）作為凝固劑點制而成，多氣孔，口感綿密而有勁，極易入味。

河水豆花為什麼是甜的（一文解析甜豆花）3

網圖：鹹豆花

吃法上：

甜鹹豆花都是屬于小吃，豆花混合配料舀食，作為飯後甜點或者小孩零嘴，吃的是個樂趣。

重慶的豆花則是作為菜品搭配米飯食用，夾一筷子豆花蘸一圈蘸料再吃一口飯，就算沒有其他菜品，也可以狠狠幹下幾大碗白飯，吃下的是生活。

河水豆花為什麼是甜的（一文解析甜豆花）4

網圖：河水豆花

重慶的豆花叫河水豆花，來自于早年間以河水點制的技藝，手藝高超的豆花，細嫩綿紮，可以達到溢出碗缽卻不流出來，白如雪，軟似棉，再配上各家特制的蘸水食用，麻辣鮮香濃郁，巴适慘。

河水豆花為什麼是甜的（一文解析甜豆花）5

網圖：用河水點的河水豆花

當全網都在争論豆花到底該吃甜的還是鹹的時，重慶人若無其事地坐在露天攤攤上大口吃着豆花飯：“管它甜的鹹的喲，反正都不關我們的事。”

甜豆花、鹹豆花都不是重慶人的豆花。重慶人的豆花隻叫河水豆花。

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