油炸後剩餘的油怎麼變幹淨-tft每日頭條

在爸媽長輩們看來，一些菜就得是油炸才足夠傳統美味。

過年過節做點炸酥肉、炸春卷、炸小黃魚、炸丸子。平常做飯也炸蘑菇、炸土豆、炸蝦、炸藕盒……

高溫加熱後的油脂讓食品發生一系列化學反應，帶來金黃的色澤、誘人的風味口感，讓人食指大動。

油炸後剩餘的油怎麼變幹淨（炸完東西剩下的油别存着了）1

油炸後剩餘的油怎麼變幹淨（炸完東西剩下的油别存着了）2

油炸後剩餘的油怎麼變幹淨（炸完東西剩下的油别存着了）3

圖片來源：圖蟲創意

但每次這樣炸完食物後，都會剩下不少油。

扔掉吧，太可惜；不扔吧，總感覺不安全。所以最後都找了一個「缽缽」給收集起來放在竈台邊，下次還用。

油炸後剩餘的油怎麼變幹淨（炸完東西剩下的油别存着了）4

圖片來源：讀者提供

但其實這樣的操作并不建議，甚至存在一定食品安全隐患，大家一定得告訴家裡人——

炸完食物剩下的油

真别存着了

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油脂在炸東西時，自己也會産生有害物。

有許多研究發現，炸食物時油脂會出現氧化、水解、聚合現象，這個過程會讓油脂産生一些有害物質，比如丙烯酰胺、苯并芘等。

這些有害物還會積累——用越多次，裡面有害物的積累就會越多。

而且用缽收集起來放在竈台邊，溫度也不低，讓本來就不怎麼行的「二手油」酸敗更嚴重了。換句話說，就是更容易變質壞掉，有時候連家裡人都記不清這缽油放在那兒多久了……所以有條件的話，真不建議用了。

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當然，也有朋友會說「咱也得過日子啊，這麼大鍋油不能說扔就扔呀」。

如果就是短暫使用，發現油的品質還不錯，沒有出現變稠、顔色變深、有異味的情況，可以清理幹淨殘渣，把它裝進【玻璃瓶】中。

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⚠️ 一定要放進冰箱裡密封保存！至于保存時間其實較難估計，建議當作蔬菜水果一樣，保質期一周看待。

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如果擔心浪費，還有一個方法就是「當場用完」。

隻要不是再次高溫煎炸，用來蒸肉蒸菜、拌餡料、揉面等這些溫度相對較低的烹調方式都可以。

如果要吃火鍋，用來做四川火鍋常用的蘸水油碟也可以。

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或者發揮它們最後的「餘熱」，做點辣椒油和花椒油，下面條、拌涼菜啥的可以用用。

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除了炸剩下的油不知道該怎麼處理以外，我們發現大家對于油炸烹饪還存在很多誤區，如果操作不當，可能會弄出更多有害物。