炒雞配方及詳細炒制方法
主料：黑爪麻雞一隻約1500克。
配料：青螺絲椒，紅彩椒120克、姜片80克、蔥段80克、白糖60克、甜面醬60克、蒜片30克、釀造醬油30克、花椒油10克、家樂雞精5克、幹辣椒5克、八角5克、花椒5克、桂皮3克、胡椒粉2克、五香粉2克、香葉2片。
詳細做法：
1、把麻雞宰殺，處理幹淨，切大塊，清洗幹淨，撈出，控幹水分，備用。
2、鍋中加入适量植物油，放入白糖60克，炒至完全溶解，由淺黃色變為棗紅色後加入100克開水，燒開即為糖色，盛出，備用。
3、鍋中加入适量植物油，放入八角5克、花椒5克、桂皮3克，中小火炒出香味後下入蔥段80克、姜片80克、蒜片30克，炒出香味後下入控幹水分的雞塊，大火炒至雞塊無水分，變為白色後（這個過程大約炒10分鐘左右）将其盛出放入盆中，備用。
4、鍋中加入适量植物油，油熱後下入60克甜面醬，把甜面醬炒出醬香味後加入200克清水或者高湯，然後把剛才盛出來的雞塊全部倒入鍋中，加入釀造醬油30克和提前炒好的糖色，再放入香葉2片，胡椒粉2克、五香粉2克、家樂雞精5克，炒炖20分鐘後下入切好的紅彩椒120克、青螺絲椒120克，最後淋入10克花椒油，翻炒均勻後即可出鍋。
溫馨提示：
現殺的雞不需要焯水，直接炒制即可。
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