我們家常吃的米飯，要想保鮮，是放冷凍好還是冷藏好呢？關于這個問題，巴叔可得跟大家科普一下了。
事實上，不止米飯，幾乎所有澱粉類食物，都更适合冷凍保存。
為什麼呢？
相信很多人應該都聽說過澱粉的糊化。
所謂糊化，就是澱粉被加熱後吸水變成均勻的糊狀，也是生米煮成熟飯的過程。本來生硬不溶于水，吃起來有粉末感的澱粉，在糊化後變成了軟軟的有一定粘度和彈性的質感，但是，在澱粉糊化之後，如果溫度下降，又會發生老化。
所以說，我們剛煮好的米飯是松軟的，降溫後，米飯又變硬了，這就是老化，俗稱回生。
因此，很多人都說蛋炒飯要用隔夜飯來做，因為隔夜飯發生了老化，米飯不再那麼軟踏踏的粘膩在一 坨，而是粒粒分明有韌性，更适合炒飯。
澱粉的老化，最适宜的溫度是2到6度，剛好是大多數人冰箱冷藏室的溫度，而且大家需要注意，澱粉的老化是不可逆轉的，如果你的米飯老化過頭，不管你再怎麼加熱，都不可能恢複原來的松軟。
相反，當澱粉在-18度以下時，不會發生老化，冷凍室的溫度可以把澱粉的狀态鎖住防止老化，哪怕飯凍得跟石頭一樣硬，拿出來進行微波爐加熱後一樣可以恢複松軟的狀态。
所以，如果你就是想要讓澱粉老化，好用來做蛋炒飯，那麼放冷藏室可以，但剩飯最多也就能保存兩三天，口感會越來越幹硬，還有微生物繁殖風險。
如果你想要米飯第二天還是那麼松軟，甚至想把米飯保存到一周以上，那還是放冷凍吧。不過對減肥的人來說，老化後的澱粉吸收變差，熱量比松軟狀态下的澱粉低不少，如果你不介意口感，倒是可以利用這一點來減少熱量攝入。
,
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
