大家好，我是小鵝。今天我們來分享炸脆皮糖糕。糖糕是一種以面粉、白糖、紅糖為材料制作而成的傳統特色小吃，外酥裡糯、香甜可口，非常誘人。糖糕不僅好吃，食材和做法也很簡單。

但新手制作起來經常會遇到一些問題。我們在網上也會刷到炸糖糕失敗的視頻，明明同樣的配方和做法，糖糕不是發硬不酥脆，就是會裂開漏糖，甚至炸糖糕變成了炸dan，一個一個的“砰砰砰”滿屋橫飛，濺的廚房都是油，燙的手上都是泡。

俗話說，細節決定成敗，之所以出現這些問題，是因為有幾個細節沒注意到。我婆婆賣了40年的糖糕，在她的指點下，我炸糖糕從未失手過。今天就總結婆婆40年的經驗進行詳細分享，讓您想失敗都難。下面來看具體做法吧。

【1】先燙面。鍋中加入450g水，15g白糖，大火燒開，把白糖煮至融化。水裡加糖燙面，糖糕炸出來顔色更金黃漂亮。水開後不要關火，調成最小火，讓水保持微沸狀态，可以保持水溫，糖糕更軟糯。而且關火和不關火，燙出來的面團粘稠度不一樣的。

【2】倒入250g面粉，用筷子不停攪拌，攪拌到水分完全吸收，面粉全部糊化，這個時候就要關火了。關火後再用擀面杖繼續攪拌，攪拌到面團順滑為止。這個燙面團非常黏稠，用筷子攪拌很吃力，改用擀面杖會輕松一下。

【3】剛剛燙好的面團，是非常粘的，無法下手揉，但冷卻之後就不粘了。我們可以在案闆上刷一層油防粘，把燙好的面團放過來，切成小塊，冷卻得更快。

【4】冷卻之後再揉成光滑的面團，然後擀成長方形面片，上面放25g幹面粉，15g食用油，調成稠油酥，再塗抹均勻。抹一層油酥，糖糕會形成酥皮，更酥脆好吃。

【5】油酥抹好後，卷起來，兩邊再向中間折疊，然後揉光滑，搓成條。

【6】切成小劑子，我一共分了20個劑子，劑子小一些，糖糕也會小一些，這樣更容易炸透。切好後蓋上保鮮膜，防止風幹。

【7】調糖餡，60g白糖，15g面粉，15g熟芝麻，拌勻即可。糖餡中加一勺面粉，可以讓融化的糖液糊化變稠，這樣吃的時候，糖不容易流出來，不容易燙嘴。

【8】取一個劑子放在掌心搓圓，再捏成小碗的形狀。放上糖餡，用虎口向上收攏，把多餘的面揪掉，用這種方法包，收口處更嚴實，不容易露餡。包好後壓扁，糖糕胚就做好了。

【9】開始炸糖糕了。起鍋燒油開炸。炸糖糕，火候最重要。都知道炸糖糕火大了不行，容易炸開。其實小火更不對。糖糕面本身已經熟了，不需要再小火慢炸了。

圖中火太小

小火慢炸，有3大問題。一是糖糕遲遲浮不起來，容易粘鍋糊底。二是糖餡融化後内部溫度升高，糖糕很容易裂開流糖，甚至是砰砰砰的炸飛。三是火小炸的時間長，3分鐘才出鍋，這3分鐘提心吊膽的，每一秒都煎熬。糖糕每一秒也都在流失水分，時間越長流失越多，口感偏硬，不酥脆，不好吃。就算安全出鍋了，成品也很漂亮，但也不夠好吃。

【10】現在是正确的案例，中火炸糖糕。見過街頭炸糖糕的朋友，可以回憶一下糖糕下鍋的場景，是不是糖糕一下油鍋，刺啦一聲油花翻滾，這樣的油溫中火才能達到。

在家怎麼做呢，鍋中多放一些油，油加熱時火可以大些，燒到油冒煙，再調成中火。丢一小團面，可以刺啦一聲快速翻滾，産生大量油泡，油溫就可以。放入糖糕，注意翻面，炸到兩面金黃，糖糕浮起來，筷子碰一下聲音是脆脆的，就可以了，一鍋糖糕大概90秒。

【11】最後來做個對比。第9步小火炸的糖糕，個頭小，表皮光滑，相對偏硬，不夠軟糯。第10步中火炸的糖糕，個頭大，表皮是酥皮，可以手撕下來，趁熱吃外酥裡糯，放涼吃依然軟糯，和賣得一樣好吃。

今天的分享到這裡就結束了，愛吃糖糕的朋友，一定按這個方法試一下哦，碼字辛苦，覺得講解細緻的朋友，可以用您發财的小手，點贊支持下哦，我們下期見，感謝閱讀。