制作技巧：
1、牛肉必須除淨筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力;過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糁時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5、牛七牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度;牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱;煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
需要準備的食材：
鮮精牛肉5000克，幹澱粉750克，精鹽120克，雞精50克 ，味精50克 ，白糖200克，食粉10克 ，胡椒粉25克 ，陳皮末7克
制作技巧：
1、牛肉必須除淨筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力;過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糁時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5、牛七牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度;牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱;煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
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