大家好。今天給大家分享南方最常見的美食小吃－炒粉幹。大到高級酒店，小到街頭巷尾的大排檔。總能尋見炒粉幹這道美食，其特點是食材簡單，做法簡單，搭配随意。噴香美味，嚼勁十足。雖說簡單，但是如果制作過程中不得要領，很容易粘鍋，吃起來不夠勁道。喜歡吃的朋友不妨學習一下。炒幹粉有訣竅，記住這兩點，鮮香勁道不粘鍋。
老婆是浙江溫州人，炒粉幹本就是溫州本地的特色美食，結婚後受她的影響，經常做給我吃。不知不覺中，一家人都适應了炒粉幹的美味，三天不吃就嘴饞，炒粉幹最大的特點是一年四季都可以吃。根據季節特點，選擇不同的配料食材。以下就是我家炒粉幹的制作方法，鮮香勁道，好吃解饞，是家庭必備的一道美味佳肴哦。
【食材準備】：幹粉絲一大把、綠豆芽、青菜、胡蘿蔔、雞蛋一個、大蒜、蚝油、老抽、芝麻油、辣椒油。
【具體步驟】：
第一步，根據家庭人數，準備适量的幹粉。對半剪開後，放入冷水中浸泡。春季大約2小時左右。如果是早上吃，可以提前晚上浸泡。經過冷水浸泡的粉絲。在炒制過程中不容易碎裂、且不會粘連成坨。吃起來也更有嚼勁。
第二步，浸泡好的粉絲倒入漏勺中，盡可能地瀝幹水分。
第三步，處理配菜，配菜的選擇，可以根據個人喜好，我這裡準備了綠豆芽丶白菜和胡蘿蔔。豆芽、白菜清洗幹淨裝盤備用，胡蘿蔔切成細絲。
第四步，起鍋燒油，油溫五成熱時下入五花肉，煸炒出油汁，再磕入一個雞蛋，把雞蛋迅速劃散。
第五步，倒入切好的大蒜末，炒熟雞蛋的同時炒出蒜末的香味。
第六步，倒入豆芽菜、白菜丶胡蘿蔔，炒至配菜斷生。下入粉絲，此時最好用筷子翻炒。這樣粉絲瘦肉均勻，也不容易成坨。
第七步，一分鐘左右，粉絲基本成熟，開始調味，蚝油增香，老抽上色。再次用筷子調散均勻。最後淋入少許香油提香。喜歡吃辣的朋友也可以加入适量的辣椒油。
此菜既可以當早餐也可以當做主食或者菜肴食用。南方人遇到這道美食，定然是口水直流。喜歡吃此菜的北方朋友，如果沒有粉幹，也可以用米粉或粉絲代替。口感也是非常不錯的。隻是浸泡的時間稍微延長一些就好。
再唠兩句：
①幹粉絲一定要用冷水浸泡，溫水或熱水浸泡，表皮過軟，炒制過程中容易斷裂成坨，吃起來也不夠嚼勁。
②炒制時先下入配菜，再下入粉絲。尤其是豆芽菜和白菜在炒制過程中會出水，粉絲吸水後容易成坨。所以要把配菜中的水分先炒出一部分，再下入粉絲。
③配菜方面可以自由靈活選擇，包菜、蝦仁、香菇、火腿、青椒、紅椒都是不錯的選擇。幹淨衛生就好。
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