關注【咩咩食譜】，每天都有新菜譜：早上吃啥，中午吃啥，晚上吃啥——都不用愁啦！

---

一、

暑假，大妹從外地回到老家，約定日子帶兒子去小妹家玩。家人相聚，吃是少不了的，尤其是小孩。大妹回老家的次數少，我們見到她兒子的機會自然不多，對他的飲食愛好也了解甚微，便問她兒子喜歡吃什麼菜。大妹說他喜歡吃素炒玉米粒。

雖然我以前在酒店吃過松仁玉米這道菜，但自己做素炒玉米粒卻從未有過。作為大姨，我主動接下了這個光榮的任務，這不僅是對晚輩的寵愛，更是對自己的挑戰。

做美食，食材是關鍵。超市冷櫃的冰凍玉米粒自然入不了我的法眼，盡管它價低量足，即買即用，但在冰凍過程中細胞的結構遭到冰晶破壞，營養成分大量流失，口感大打折扣。現在正是新鮮玉米上市的季節，用它們炒出的菜，味道才是極好的。

---

二、

當我把“身材修長”、顆粒飽滿、水潤香甜的黃色玉米棒買回家，扒皮去須洗淨後，卻無從下手。牢牢長在玉米芯上的玉米粒，怎樣才能剝下來呢？

如果買的是“矮胖型”的或者從頂端開始折以緻底端無法折斷時，隻能用刀對準縫隙處橫向切斷了。當刀切入一半時，可用手按住刀用力切斷，這樣底部會有少量玉米粒輕度“破相”，但無大礙。千萬不要把玉米棒和卡在中間的刀一起擡起再狠狠砸向砧闆，否則仍然無法逃脫汁水四濺、“重度毀容”的厄運。更不要直接掄起菜刀剁（砍）玉米棒，不然不僅玉米粒會迸出，玉米段也會四處滾落，把竈台弄得一片狼藉。

2、剖片。

把玉米段豎放在砧闆上，刀對準縫隙處，将它一分為二，切成兩半。玉米段以4一5cm為宜，不能太長，以免剖的時候刀會偏向一側，隻能剖開一部分。

3、剝粒。

用手把玉米粒一列一列剝下。剝的時候手向外用力，這樣才能剝下胚芽，保持玉米粒的完整。有時用力過度，胚芽處會帶出硬茬，一定要去除。另外，頂端有些未長熟的玉米粒也别剝下，否則會影響整盤菜的味道。“一顆老鼠屎壞了一鍋湯”，說的就是這個道理。甯可吃少，也要吃好。況且一根中等大小的玉米棒就能剝出一大盤玉米粒。

三、

炒的方法很簡單，放油放少量鹽炒，火不要太大，最後加入少量水煮開即可。油稍微多些，口感會更好。鹽少味才甜，如果覺得不夠甜，可以加少量白糖。

玉米粒加入松仁、腰果、胡蘿蔔丁等素炒，味道也很不錯。

不想吃素炒玉米粒的可以加入蝦仁。

将蝦仁去掉蝦線和頭，剝殼，清洗幹淨。放油，倒入蝦仁炒片刻，再加入王米粒翻炒，加鹽，加少量水煮熟即可。不加其它作料，這樣炒出的菜反而鮮甜，有着食物的原汁原味。

炒玉米粒就是這樣簡單、美味。大家敢緊試一試吧！或許，它能成為你們家飯桌上的新寵，全家人的最愛！

ps：

1.一定要選購黃色的水果玉米，甜度足夠，易熟。糯玉米隻适合蒸着吃。

2.剝好的玉米粒加入豬肉末、調料，包水餃，味道鮮美。多餘的餡可直接入鍋炒。

3.新鮮玉米粒倒入豆漿機中，按下“米糊”鍵，二十分鐘後，加入适量白糖，鮮甜的玉米汁就做好了。比酒店的更醇香，更濃稠，根本不用擔心加入了增稠劑。

4.新鮮的玉米棒放入冰箱冷藏，一定要用保鮮膜或保鮮袋密封住，這樣才能鎖住水分，玉米粒不會幹癟起皺。

5.自從我學會這個剝玉粒的方法以後，蒸玉米時也是把玉米折斷後剖成兩半。吃的時候能吃上胚芽，還能免去玉米茬子塞牙縫的後顧之憂。

,