窯 雞
窯雞是一道美味可口的廣東客家名菜,流行于深圳、惠州、河源、梅州、贛州一帶。做法類似于鹽焗雞,是有名的“農家樂”菜之一。
淵 源
相傳很久以前,雲霄有個書生,上京赴考,名落孫山,心灰意冷。在回鄉路上,身上盤纏又遭歹匪洗劫,礙于讀書人面子薄,不敢向人家求乞,饑餓難忍,這時恰恰拾到一隻被獵人打傷的山雞,便用小石頭壘起窯,拾柴生火燒熱。把山雞用濕泥裹住,放入窯裡燒烤,雞熟剝開泥.異香撲鼻。突發奇想,仕途無望,何不經商。于是回鄉後,經營起獨家“燒窯雞”。因燒窯雞的滋味别緻,肉質鮮嫩,香氣異常,生意紅火。昔日燒窯雞經廚師反複研制、改進、選料制作更考究。
食材
家雞/香菇/鹽焗粉/醬油/蔥/姜/蒜/錫紙
1
把家雞(家雞不同于飼料雞,如果沒有家雞,飼料雞都可以)宰殺,去掉内髒,把生姜蔥蒜剁碎,放到雞的肚子裡去,在雞的表面塗上調制好的調料,雞腳,雞頭盡量塞到雞肚子裡面去,腌制1-2個小時,晾着,這時該去挖窯了!
2
挖土也是很講究,泥一定要幹淨,把一塊塊大的泥挖來,堆在一起,說起來容易做起來很難,一般來說,搭個窯至少要花半個小時左右,先在要搭窯的地方,按照搭窯的大小,挖一個3-10厘米深的坑(這是我搭窯的做法,有利于窯保持高溫,使雞能快速窯熟),然後一層層往上搭窯,搭成一個金字塔形封頂的窯,就完成了,接下來就是燒窯的步驟了。
3
燒窯是一個很講究的步驟,當然也是很簡單的步驟,簡而言之,把窯上下燒到裡面的泥透着紅,外面的泥看起來也微微透着紅就可以了,一定要把窯燒好,要不然雞有可能不熟。
4
燒窯的時候,把腌制好的雞,用芭蕉葉或荷葉一層層裹好,一定要裹嚴實了,之後在裹上錫箔紙,最好多裹幾層,用繩子綁好。
5
等窯燒好了,就把燒窯剩餘的木材掏出來,小心放入包裹好的雞,放在窯的中間!最最重要的一步來了,打窯,用大的木棍,把窯最上面的泥土敲碎,一點點把所有的泥土都敲碎,記得一定要敲碎,這個才能讓雞包裹在泥土的高溫中,敲好窯之後,把一層未燒過的泥蓋過敲過的窯,蓋一層泥的原因,是給窯形成一個類似高壓鍋的環境。
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接着,等過了1個小時就可以挖窯了,夥伴們盡享美味吧!