導語:蒸包子牢牢記住這幾點,包子再也不塌陷,皮軟餡鮮特好吃,太香了!
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜負。在這個特殊時期一定要多吃一些碳水食物,它不僅能夠為人提供熱能的營養素,還能同時獲得蛋白質、脂肪、膳食纖維等其它的營養物質。主食碳水中,我家最喜歡吃包子了,尤其作為北方人,隔三岔五就會蒸上一鍋大包子,可以放各種的蔬菜和肉類,頓頓吃不重樣,飯菜一鍋出,省事又營養。
常言道:包子好吃,面不好醒發。其實蒸包子也并沒有大家想象的那麼難。很多人蒸包子的時候經常會出現包子塌陷,導緻不松軟。作為北方人,蒸包子那必須是拿手的,今天小編就把蒸包子的經驗告訴大家,保證蒸出來的包子不塌陷、不回縮、皮薄餡大又喧軟,餡鮮美味賊好吃,一起來看看具體做法吧。
【牛肉包子】 所準備的食材有:面粉1000克、酵母粉5克、鹽、食用油、大蔥、生姜、醬油、蚝油、味極鮮、香油、小蘇打
【具體做法】1、首先就是發酵面團,取一個幹淨無油的大盆,加入1千克的面粉,然後再取一個小碗倒入适量的溫水,加入5克的酵母粉攪拌至化開。1千克的面粉加入5克的酵母粉,根據這個比例添加酵母粉即可。把酵母水倒入面粉内,再分次往面粉裡面加水,邊加水邊攪拌,最後揉成光滑的面團,醒發1個小時即可。下圖是我醒發好的面團,一眼看去全是蜂窩狀,醒發得非常好。
2、接下來準備适量鮮牛肉,把裡面的白色筋取出來,再剁成肉末。調牛肉餡時别加入料酒去腥,我們用開水浸泡一些花椒,分多次倒入肉餡内,每次都攪拌至肉餡全部吸收後再次加入,這樣不僅去腥,而且使牛肉餡鮮嫩多汁。接着往肉餡内加入蔥姜末、少許的大白菜,白菜剁碎後一定要擠幹水分,菜餡内倒入2勺食用油、少許的醬油上色、香油、味極鮮、鹽拌均勻即可。
3、把發酵好的面團取出來放在灑滿面粉的案闆上,再撒上适量的小蘇打,小蘇打起到松軟的作用,用力的把面團揉搓均勻、揉光滑,這也是蒸包子的小訣竅。隻有把面團揉好了,蒸出來的包子才會又白又松軟,最後把面團分成劑子,擀成包子皮。
4、取一個包子皮,放入适量的菜餡,如果蒸包子不是太熟練,建議不要放太多菜餡,不然會使蒸出來的包子露餡,像我媽蒸包子,放的菜餡又多,包的包子也好看,多練習幾次就好了。
5、蒸鍋内放上一塊屜布,把包子依次放入鍋内,大家一定要記住這個時候的包子不要直接上鍋蒸,一定要再次醒發15-20分鐘,這是蒸包子的第二個小訣竅。包子二次醒發好後,直接涼水開火蒸就可以,大火上蒸汽後再蒸15分鐘。關火後先稍微晃動一下鍋蓋,讓它透氣,5分鐘後再出鍋,這樣包子就不塌陷、不回縮了,這是蒸包子的第三個小訣竅。
蒸包子的3個小訣竅:1、發酵好的面團放入适量的小蘇打,多揉一會,揉光滑。2、包子切記二次醒發15-20分鐘。3、蒸熟後的包子先晃動鍋蓋透氣,再焖5分鐘出鍋。
大冷天的,吃上個熱乎乎香噴噴的大包子,别提多過瘾了。大家記住蒸包子的小訣竅了嗎?今天的分享就到這裡了,希望我的分享能讓您有所收獲,感謝您的閱讀和支持,我們明天見,拜拜。
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