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導讀：炖羊肉，掌握“3放2不要”，湯水鮮美，羊肉鮮嫩無膻味，特别香！

最近天氣越來越冷，前兩天我們這裡迎來了入冬後的第一場雪，雪雖好看，但是随着那場雪帶來的寒氣也是不可抵擋的，所以感覺現在得吃點好的東西補補身子。在這麼多滋補的食材中，我首先想到的是羊肉，羊肉含有豐富的營養物質，是滋補的首選食材；而且羊肉性溫熱，在寒冷的冬天吃，還能起到去寒氣，暖身的效果。由此可以看出，羊肉是過冬必備肉類，大家可以隔三差五買點羊肉回家吃。

羊肉買回家以後，怎樣烹饪最好呢？答案當然是炖羊肉湯！炖羊肉是能夠最大保留羊肉的營養物質，且保留其鮮味的做法，同時，羊肉湯炖出來熱乎乎的，天冷喝一碗非常舒适。羊肉湯雖好，但是想要做好也不是一個簡單事，今天我就來教大家一個炖羊肉的方法，這個做法的精髓就是“3放2不要”，在炖羊肉，掌握“3放2不要”，湯水鮮美，羊肉鮮嫩無膻味，特别香！下面一起來看看我的做法吧！

【蘿蔔炖羊肉】

我們需要準備的食材：白蘿蔔、羊肉、生姜、香菜

第一步：把準備好的羊肉清洗幹淨，切成小塊的裝在碗中，在碗中加入适量的清水，用清水把羊肉浸泡1個小時左右，這樣可以去除羊肉中大部分血水，減少羊肉的膻味。在浸泡羊肉的時候，把白蘿蔔清洗幹淨，去皮切成小塊備用；在炖羊肉的時候，用蘿蔔和羊肉一起炖，不僅可以讓口感變好，還能中和一下羊肉的熱性，讓它吃起來不會那麼上火。

第二步：羊肉浸泡好之後沖洗幹淨，然後在鍋中加入适量清水，把羊肉冷水下鍋焯水，先開大火煮2分鐘，浮沫煮出來以後，把羊肉撈起來用溫水沖洗幹淨，一定不要用冷水沖洗，洗幹淨後先放在一邊備用。

第三步：把姜和香菜清洗幹淨，把姜切成小塊拍扁，把香菜切成小段備用；在鍋中加入适量的油，把姜塊倒進鍋中翻炒，炒出香味以後，把羊肉倒進鍋中翻炒一會兒，把羊肉炒香。羊肉炒了大概一分鐘以後，在鍋中倒入适量的熱水，不要倒入冷水，因為炒熱的羊肉遇見冷水會導緻肉質緊縮，從而讓羊肉口感發柴。水倒進去以後，開大火煮5分鐘左右，讓肉湯煮成白色。

第四步：等到湯水變白以後，把蒸鍋羊肉以及湯水、姜塊都倒進砂鍋中，開大火煮沸，再轉為小火煮50分鐘；煮制時間到了以後，把備好的蘿蔔塊倒進鍋中，繼續煮25分鐘左右，等到煮制時間到了，用筷子戳一下蘿蔔，能輕松穿透就行了，接着往裡面加入适量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻，再撒一點香菜就可以出鍋了。

注意：蘿蔔不要和羊肉一起下鍋，蘿蔔炖太久口感不好。蘿蔔需要煮多久，主要是看蘿蔔的大小，所以煮蘿蔔的時間要掌握好。

技巧總結：“3放2不要”

“3放”：（1）把清洗幹淨的羊肉放在清水中浸泡一段時間，浸泡出裡面的血水；（2）把焯完水的羊肉放進油鍋中翻炒一下，把羊肉的香味炒出來，這樣羊肉湯會更香濃奶白；（3）把羊肉炒炒香後，要往鍋中放熱水，加冷水會讓羊肉肉質緊縮。

“2不要”：（1）在炖羊肉的時候，不要在裡面加入八角和料酒，八角的香味太重，“染色”性強，不僅不會壓住羊肉膻味，還會加重；同時還會把羊肉湯染色，變得不好看。料酒的酒味會破壞羊肉的鮮味，會讓味道變得很奇怪。（2）在炖羊肉的過程中，不要中途添水，水要一次性加足。如果水實在少了，要往裡面加入熱水。

炖羊肉，掌握“3放2不要”，湯水鮮美，羊肉鮮嫩無膻味，特别香！掌握了這些炖羊肉小技巧，不管是炖什麼羊肉味道都不會差！另外，還有值得一說的是，如果炖的是膻味很重的羊肉或者部位，可以在裡面加一點小茴香和白芷，膻味立馬消失，有的隻有羊肉的鮮味。