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豆幹制作過程的
豆幹制作過程的
更新时间:2025-03-17 19:03:24

豆幹是大家很熟悉的一種食品,全國每個地方都有豆幹,一般北方的豆幹種類比較少,常見的是普通鹵豆幹。南方豆幹種類就很多了,比如茶幹、黴幹、牛皮幹、蘭花幹等等。

今天給大家介紹一下豆幹的制作流程。

泡豆

豆幹制作過程的(豆幹制作過程的基本要求和工具)1

泡豆是将黃豆用清水浸泡,同時也是清洗的過程,因為黃豆在收獲的時候現在一般都是機械化收獲,難免會加雜一些豆結或豆皮。浸泡的時候也正好将雜質漂洗出來。這樣幹淨衛生,也為下一步的操作做準備。

制漿

豆幹制作過程的(豆幹制作過程的基本要求和工具)2

制漿這個過程是将泡好的黃豆粉碎,這個過程很關鍵個,豆幹做的好不好就看豆漿了,因為豆漿的濃度對後面的影響很大。還有一個很關鍵的問題就是制漿過程不能讓豆漿發熱,不然會破壞蛋白質的特性。所以說,濃度很重要,工藝也很重要。

分離

豆幹制作過程的(豆幹制作過程的基本要求和工具)3

這個過程是把豆漿和豆渣分離,也就是說将黃豆中的大豆纖維和皮去掉,這樣做出來的豆幹口感細膩爽滑。這也是很多豆漿不好喝的原因就是豆漿裡面有雜質。這裡一般用120目的包布分離。

煮漿

豆幹制作過程的(豆幹制作過程的基本要求和工具)4

這個過程是給豆漿熟化和消毒的一個過程,到這個過程有個問題就是在煮的過程中會産生很多泡沫。這裡就需要消泡劑或者物流消泡,因為不消泡的話豆漿會變成氣泡跑掉,從而産生浪費。

成型

豆幹制作過程的(豆幹制作過程的基本要求和工具)5

成型是做什麼樣的豆幹的基本要求,比如,做豆幹要薄的還是厚的,軟的還是硬的都有影響。點腦的過程一般需要師傅去操作,一般人都需要3-6個月的學習期。

最後就是給豆幹入味,入味的方式很多種,鹵、炸、烤、熏等等都可以。

制作豆幹先給大家講到這。

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