紅燒豬蹄是一道傳統的漢族名菜，屬于川菜，湘菜或者粵菜。本菜是以豬蹄為主要食材的家常菜，味道可口，營養價值豐富，具有美容養顔的功效。
By 茹絮
用料
- 豬蹄 800克
- 蔥 10克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 花椒 适量
- 八角 3個
- 香葉 3片
- 桂皮 1小塊
- 幹紅辣椒 3條
- 冰糖 50克
- 料酒 1湯匙
- 老抽 适量
- 生抽 1湯匙
- 雞精 适量
- 鹽 适量
- 清水 适量
- 食用油 适量
做法步驟
1、豬蹄斬塊洗淨備用
2、蔥切段、姜切片、蒜拍扁
3、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、幹紅辣椒備好
4、冷水下鍋，放入豬蹄
5、大火燒開，撈出浮沫
6、再撈出豬蹄瀝幹水份備用
7、鍋中倒入适量的食用油燒熱
8、放入冰糖
9、小火炒至冰糖融化變成焦黃色
10、放入豬蹄
11、翻炒至上糖色
12、放入蔥姜蒜爆香
13、放入花椒、八角、桂皮、香葉、幹紅辣椒，翻炒均勻
14、加入料酒
15、加入老抽
16、加入生抽，翻炒至上色
17、加入适量的清水
18、大火燒開
19、轉中小火炖煮一小時
20、炖至湯汁濃稠豬蹄軟糯時加入雞精
21、加入鹽
22、轉大火收汁即可
23、成品圖
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