正宗湖南豬油渣粉-tft每日頭條

博山地區的風味小吃，曆史悠久，内容豐富，很有特色。解放前大都是個體經背，以福門橋外河灘市場為中心，南起姚家胡同北至北關街頭，賣各式小吃的約有百餘家。

另外，城裡各街道巷口以及柳行、五龍、神頭、山頭、八陡等鄉鎮、臨街設攤賣小吃的也有百餘家。品種有：米粥、油粉、豆腐腦、肉火燒、素火燒、糖火燒、燒餅、油條、炸爐排、炸糖糕、馓子、油餅、烤地瓜、而藕、高裝饅頭、八寶飯、花卷、麻花、綠豆丸、鍋餅、酥皮火燒、江米糕等近百種。既方便了百姓們的生活，又活躍了市場，商販業戶也獲利得以養家糊口，實乃一舉數得。

博山早點中的“喝頭”有稀飯、粘粥、馄饨、豆汁等，但最具地方特色的還應數“油粉”，酸滑鹹香四味具備，喝咽咀嚼兩相得。當時以王貫東和穆如平的油粉最有名氣，各飯鋪一度争先效仿。這似乎是不起眼的快餐小吃，也赢來外地客商的交口稱贊。

正宗湖南豬油渣粉（久負盛名的博山油粉）1

油粉的主要投料是澱粉水(綠豆粉坊下腳料)和自然發酵的小米糊，再配以豆腐條、粉條、豆芽、碎花生米，并加以蔥、姜、芫荽末提味。制作的關鍵是酸鹹度要調配好，使多數人喝着酸鹹适度，清香可口，一碗不夠再來一碗。

油粉是博山名吃。其特點是酸滑、鹹、香俱全，能增進食欲。油粉是博山的一種稀粥，從古喝到今，仍津津有味。油粉吃着惬意，做着簡單，卻是博山人的專利，一樣的材料，别人試着做了，就不出那個味。萊蕪博山就隔一個青石關，博山人喝了萊蕪的油粉，便不屑：“這是糊嘟!”喝了淄川人煮的油粉，則說：“那是黏煮!”所以至今，博山人喝油粉，隻在博山的街巷上喝。

正宗湖南豬油渣粉（久負盛名的博山油粉）2

博山油粉的原料及做法是：

1、用做澱粉出的漿，發酵、煮沸，加粉絲、蔥絲、姜末、豆腐條、芫荽末、鹽等材料，勾以米糊或米面，煮熟悉成稀粥狀，是一種美口的稀食。

2、粉房裡做粉皮、粉條剩下的漿汁（綠豆粉坊下腳料)和自然發酵的小米糊，經過适度發酵，在滾開的鐵鍋裡下勻了，再擱進黑豆芽或者白菜、豆腐條、粉條、生花生，放少許鹹鹽，等鍋裡起了滾頭，香味便四溢開來，這時再把切細的蔥花，姜末、芫荽末撒上，一鍋酸溜溜、鹹漬漬、香噴噴的油粉就做成了。

正宗湖南豬油渣粉（久負盛名的博山油粉）3

正宗湖南豬油渣粉（久負盛名的博山油粉）4

正宗湖南豬油渣粉（久負盛名的博山油粉）5

作者：顔水流韻

來源：般源神韻