烤冷面大家有吃過嗎？好像很多南方的小夥伴沒有吃過烤冷面，這是真的嗎？那我們今天就來制作家庭版烤冷面解解饞！

首先拿出我在網上買到的烤冷面皮，大家買的時候一定要看清楚，不要買到那種含膠或者含有防腐劑的。另外我看到有一些地方它是會用散面來做，不知道大家有沒有吃過，你們覺得是這種面片的好吃，還是散面做的好吃些呢？

如果你在網上買這種烤冷面皮，通常會送那種烤冷面的醬，單獨買的話十幾塊錢就能買巨大的一桶。但是我發現這些烤冷面醬都會有很多的添加劑、防腐劑、還有人工色素。烤冷面好不好吃，關鍵還是在這個醬料上。所以我決定自己來研發這個醬料。

制作冷面醬料主要會用豆瓣醬、蒜蓉辣醬、甜面醬、番茄醬。至于醬料的選擇，我建議大家買靠譜一點的品牌，因為醬料通常是隐藏防腐劑最多的。

準備一個小一點的鍋，先往裡面加一些油，等這油有一點熱了之後，先把豆瓣醬加進去炒香，這個不要買錯了，不是那種郫縣豆瓣醬。郫縣豆瓣醬，它是用蠶豆做的，口味是會更加的油更加的重一些。這個豆瓣醬它是用黃豆做的，它口感會更加的細膩一些。關鍵是我看了它的配料表，是不添加任何防腐劑的，一般稍微大一點的超市或者網上都很容易買到。

豆瓣醬炒香之後把蒜蓉辣醬加進去繼續炒，把這個蒜香味炒出來，火不能開太大，這個醬料不是把它和所有的東西混合起來就可以完成的。接着加入番茄醬、甜面醬，還有蚝油，攪勻之後再加一些糖。全都融合之後，最後再往裡面加點水，繼續用小火慢慢地熬，直到它變得稍微有一點濃稠就可以了。【油25g，豆瓣醬50g，蒜蓉辣醬50g，番茄醬80g，甜面醬30g，蚝油15g，白糖10g，水180g】

另外就是這個幹料的部分，準備一些椒鹽、孜然、蒜粉、辣椒粉、白糖混合備用。再就是要準備一份糖醋水，最好拿一瓶礦泉水，然後往水裡面加一點糖，加點醋，這樣這個糖醋水等一下就可以用了。

準備一點洋蔥把它切成小粒，再來一點香菜切小段。火腿腸從中間對半切開（香腸就是要買這種最便宜的澱粉腸。）

好了，準備工作全都完成，現在就正式出攤。鍋中倒油，先煎一下火腿腸，火腿腸的表面煎得有一點焦焦的才是最好吃的。然後把裡脊肉也煎一下。

接着鍋熱了之後刷點油，把烤冷面皮放下去，往這個面皮下面澆一點糖醋水，這樣子它就不會烤得很幹。然後在上面打一個雞蛋，用鏟子鋪平整，等這個雞蛋有一點凝固，再給它翻面。上面刷一點醬，來點醋，放上洋蔥，撒一點香菜，放上一塊裡脊肉，加入火腿腸，再撒上一點幹料，哇，好香啊！把面皮卷起來，再刷一點醬，撒上一點白芝麻，就可以出鍋享用了。

真的不是我吹牛，跟街邊小吃店買來的一模一樣。而且我做的是那種酸甜辣都有的味道，我覺得烤冷面就是酸甜辣，一樣都不能少了。這整個過程做起來一點都不難，喜歡的朋友在家也試試吧。

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