#秋日生活打卡季#

每當提起補充營養，大家往往會想到鈣、鐵、維生素C等，很少會有人想起補鎂。的确和鈣、鐵相比，鎂的知名度并不高，但是它對健康起着至關重要的作用，人體很多活動都離不開它。

鎂是人體必需的礦物元素，參與人體300多種酶促反應，足夠的鎂是維持心髒、骨骼健康以及血糖的必要條件。同時對心髒有着非常重要的調節作用，因此，鎂被人們稱為“心血管衛士”。

這5種蔬菜因為含鎂高，一上市就遭哄搶，簡單一炒比肉都過瘾，建議中老年人：甯可不吃肉，也要吃5種高鎂蔬菜。

推薦做法：【裙帶豆腐湯】

1.準備一塊豆腐切成方塊；适量的蝦仁，挑出蝦線後放入清水中洗幹淨，控幹水分備用；準備适量的裙帶菜，提前放入清水中泡發，泡好以後撈出來，切成小段備用。再準備六個雞蛋備用。

2.鍋内燒水，冷水加入豆腐和海帶焯一下水，水面冒煙時加入蝦仁，水燒開以後，大約10秒鐘後倒出食材，快速用清水沖涼，保持清脆的口感，控幹水分備用。

3.起鍋燒油，加入六個雞蛋，煎成溏心荷包蛋時打散，加入适量的清水，倒入海帶和豆腐，加入适量的食鹽、胡椒粉調味，湯汁煮開後盛出放入盆中，加入枸杞點綴一下，美味即成，這道營養美味的裙帶豆腐湯就做好了。

推薦做法：【玉米面窩窩頭】

1.準備面粉200克，玉米面100克，再撒入一小把熟的黑芝麻，放入白糖10克促進發酵，酵母3克，用常溫水和面就可以，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有幹面粉，下手揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋住，密封發酵至原來的兩倍大，現在溫度比較高，大概1個小時就可以了。

2.1個小時以後在案闆上撒上底面，把面團取出多揉一會兒排除裡面的空氣，把面團搓成長條，下8-10個面劑子，把面劑子揉成圓球，用食指壓一個窩，邊轉動邊往裡面壓。

3.再放在案闆上把表面搓平整，窩窩頭的生坯就做好了，做好的生坯用保鮮膜蓋住，再次發酵5到10分鐘，發酵至生坯明顯鼓起即可，這樣蒸出來的窩窩頭更加暄軟。

4.起鍋燒水，放上蒸籠鋪上蒸布，水燒開以後把發酵好的生坯放在蒸籠裡面，上汽以後蒸8分鐘就可以了。

5.8分鐘以後關火再焖2分鐘，等熱氣散盡以後再打開鍋蓋，以免内外溫差太大，造成窩窩頭塌陷，這道營養豐富的玉米面窩窩頭就做好了。

推薦做法：【紫菜炒雞蛋】

1.首先，我們準備一把紫菜，用清水泡開，把上面的灰塵和雜質洗幹淨。用力擠出紫菜中的水分，把紫菜切碎一些放入盆中。

2.再打入五個雞蛋，加入食鹽2克入底味，用筷子攪散讓蛋液和雞蛋充分融合，再放入一點蔥花、淋入少許芝麻香油，繼續攪勻備用。

3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，油溫5成熱時把蛋液倒入鍋中，保持小火慢煎，經常搖晃鍋讓蛋液均勻受熱，一面定型以後翻過來煎另一面。

5.當蛋液煎成一個金黃的蛋餅時，再用勺子打散，把裡面的蛋液也煎熟，就可以出鍋裝盤了，這道鮮嫩可口的紫菜炒雞蛋就做好了。

推薦做法：【蝦仁玉米粒】

1.準備水果玉米三根，清洗幹淨，去除殘留的玉米須，把玉米粒切下來放入清水中，淘洗幹淨備用。

2.準備适量的蝦仁，把蝦線挑出來，洗淨上面殘留的污漬備用。胡蘿蔔一小段切成丁。青椒、紅椒各半個切成小粒。切點蔥花、姜末備用。

3.鍋内燒水，放入少許食鹽和雞粉入底味，再加入一點植物油，防止玉米中的營養成分流失，把玉米粒倒入鍋中，水燒開以後把浮起來的玉米皮打幹淨，以免影響口感，大約煮2分鐘，玉米斷生以後倒出控水備用。

4.鍋内再次燒水，倒入蝦仁快速煮30秒鐘，蝦仁微微變紅以後倒出來，用清水沖洗幹淨，控水備用，蝦仁焯水的時間不要太長，否則鮮味會流失口感會不夠嫩。

5.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，把青紅椒等小料倒入鍋中翻炒出香味，放入胡蘿蔔丁翻炒30秒鐘，胡蘿蔔斷生以後把蝦仁和玉米粒倒入鍋中，翻炒均勻1分鐘。

6.玉米炒香以後從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，轉大火把調料炒散、炒均勻，食材入味以後淋入一點香油，翻勻後即可出鍋，這道道色香味俱全的蝦仁玉米粒就做好了。

推薦做法：【青椒土豆絲】

1.首先，準備兩個土豆，先切成均勻薄片再切成細絲，切好以後用清水泡上，以免氧化變色。紅椒半片切成絲，主要用來配色，青椒一個去蒂後也切成絲，小蔥頭切成段，生姜切成菱形片放在一起備用。

2.把浸泡好的土豆絲多抓洗兩遍，去除上面的澱粉，這樣炒的時候不容易粘鍋。

3.下面把土豆絲焯一下水，鍋中水燒開以後，放入土豆絲焯燙30秒鐘，土豆絲變色以後倒出來，快速放入涼水中過涼，這樣吃起來更加清脆。

4.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油 加入涼油，油溫五成熱時，倒入蔥段和姜片爆香，放入青紅椒一起翻炒，把青紅椒炒斷生。

5.把土豆絲控幹水分倒入鍋中，快速翻炒30秒鐘，土豆炒熟以後，加入食鹽2克，雞精2克，翻炒入味後，即可裝盤上桌，這道清脆爽口的青椒土豆絲就做好了。

（夏天）