阿濤發現，烘焙裡最容易搞錯的材料就是奶酪，經常有幫友問我：

奶酪和芝士其實沒有區别，是英文cheese的不同翻譯而已，就好像媽媽的媽媽，北方叫姥姥，南方叫外婆一個道理。所以你在一個配方裡看到奶油奶酪，另一個配方裡看到奶油芝士時别慌，因為它們是同一個東西。

當然不行，馬蘇裡拉奶酪（Mozzarella Cheese）和奶油奶酪（Cream Cheese）是兩個不同的奶酪品種，就像白酒和葡萄酒的關系一樣，既然是不同的品種，自然就有不同的特性和風味，是不可以替換的。

在西方，奶酪有數以百計的品種，而我們在烘焙中常用到的，除了馬蘇裡拉奶酪和奶油奶酪之外，還有車達奶酪（Cheddar Cheese）。車達奶酪就是漢堡裡夾心的片狀奶酪，馬蘇裡拉奶酪就是披薩上能拉絲的奶酪，而奶油奶酪用途則最為廣泛，著名的輕乳酪蛋糕、紐約重芝士蛋糕，以及今年大火的巴斯克蛋糕，都要用到奶油奶酪。

這個問題，也是我們今天文章主要探讨的問題。

客觀說，奶油奶酪是食品，是非标品，目前市場上的主流品牌，都曆經數十年乃至上百年沉澱，其實不存在好壞之說，隻不過各有千秋罷了。如果你是個伸手黨，可能這篇文章給不了你答案，但如果你跟阿濤一樣，喜歡嘗試不同的事物，并探究起差異背後的原因，那麼這篇文章或許能夠抛磚引玉。

今天，阿濤選擇了五款知名品牌的奶油奶酪，讓辦公室幾位小夥伴來品嘗一下，看看一百個人心中，是否會有一百個哈姆雷特呢？

對比品牌：安佳、總統、鐵塔、kiri、MG

很多幫友以為奶油奶酪隻是甜點原料，其實奶油奶酪是可以直接吃的，比如直接将它抹在面包上，所以在用奶油奶酪做甜點之前，我們先從色香味三個角度進行一番對比。

從左至右，分别是kiri、鐵塔、總統、安佳和MG。

結論

顯而易見，kiri顔色偏淺，鐵塔、總統、安佳顔色居中，而MG顔色則偏黃。

我個人是比較喜歡鐵塔、總統、安佳這三款，因為顔色更自然一些。

不過呢，這種顔色差異其實是十分微小的，而且做蛋糕時，雞蛋蛋黃都有深有淺，各種材料混合之後，奶酪顔色對甜點顔色的影響，幾乎可以忽略不計。

接着，阿濤将奶油奶酪切成小塊，讓大家從香味角度進行對比。

結論

大家一緻認為，kiri最清新，總統最濃郁，安佳酸酵味突出，MG相對前三款識别度不高，鐵塔則比較淡。

可能有人會說，阿濤你以為奶酪是紅酒呢，還要聞香味啊？這還真讓你說對了，奶酪确實可以配紅酒的，所以有何不可呢？

最後是品嘗環節，這個環節你别以為很簡單，其實還挺麻煩的，一開始大家吃得都很嗨，可吃完一輪發現，除了個别印象深刻的，要全部說一遍感受，實在記不太清，而且越吃到後邊兒，滿嘴的奶酪味都混一塊兒，就更說不清了。

所以沒辦法，隻好重新來過，而且吃完一款就要喝水漱口，然後再吃，這麼一輪下來，大家都飽了。好在這一輪，阿濤認真做了筆記，把大家的感受都記錄了下來。

結論

kiri的特點是口感最順滑，回味奶香濃郁。

總統的特點是鹹鮮風味突出，這使得總統風味識别度特别高，而且質地順滑。

MG同樣有明顯的鹹味，遺憾的是略帶一點腥味，讓人感覺比較容易膩。

安佳和鐵塔的口感，與香氣對比環節的結果非常一緻。安佳的酸酵感明顯，質地偏硬。而鐵塔總體味道是比較内斂的，但也不容易膩。

當然，生吃奶油奶酪并不符合國人的飲食習慣，所以對比繼續，我們以最近大熱的巴斯克蛋糕來檢驗這幾款奶油奶酪的使用體驗。

制作含奶油奶酪的蛋糕，阿濤比較在意幾個角度：

1、攪拌順滑度如何？

2、蛋糕糊濃稠度如何？

3、蛋糕上色快慢、深淺如何？

4、蛋糕組織是否光滑細膩？

5、入口的風味識别度如何？

不過在對比之前，阿濤需要聲明，這幾款奶油奶酪，有比較好用的，但絕對沒有難用的。因為烘焙的真谛是“以狀态為準”，奶酪不夠順滑，就多攪拌幾圈，蛋糕糊太稠，下次配方就增加濕性材料，烘烤着色太深，就降低烘烤溫度或者縮短烘烤時間，蛋糕組織不細膩，注意不要過度攪打，或者熱刀再切等等。

總之，事在人為！那麼，我們開始吧。

為了避免軟化程度不同，影響測試準确性，阿濤将五個品牌奶油奶酪同時從冰箱中取出，回溫時間都是兩個小時，切塊大小也是一樣的。然後加入細砂糖，用手動打蛋器進行攪拌，攪拌的時間和圈數也保持一緻。

結論

攪拌結果從細膩到粗糙排名如下：

總統、kiri、MG、鐵塔、安佳

需要注意的是，這個結果，不代表排名靠後的奶油奶酪無法攪拌細膩，隻是在固定的軟化時間和攪拌圈數下呈現的狀态如此，所以如果你遇到奶油奶酪攪拌不順的情況，隻要充分軟化并耐心攪拌，就一定可以攪拌順滑的。

做成蛋糕糊後，我們在過濾這一步，就可以清楚觀察到五款奶酪的濃稠度。這一項對比，可以給大家提供了一個參考，了解不同品牌材料的特性，對你調整配方是有實際意義的，具體狀态我們看視頻吧。

結論

蛋糕糊從順滑到粘稠排名如下：

kiri、總統、MG、鐵塔、安佳

kiri和總統都非常順滑，MG雖然稍稍濃稠一點，還是可以自然過篩。但鐵塔和安佳較為粘稠，過篩時需要用刮刀輔助壓拌。

如果自己的奶酪做蛋糕糊很粘稠怎麼辦？很簡單，酌情增加淡奶油或者牛奶就可以啦！

阿濤統一用上下火加熱風模式，210度烤27分鐘。

↑總統

↑MG

↑kiri

↑鐵塔

↑安佳

放在一起，上色效果對比如下：

結論

上色結果由淺至深分别是：

總統、MG、kiri、鐵塔、安佳

這裡強調一點，上色深淺，是不影響巴斯克蛋糕的組織成熟度的，所以上色深淺完全看個人喜好，并且可以調整烘烤時間來控制。

最後是蛋糕組織細膩度，阿濤把蛋糕統一在室溫下涼透，然後密封冷藏一晚再切件的。

這一環節，我認為五個品牌沒有明顯的區别，如果你從照片裡感覺有細膩度區别，阿濤實話實說，這應該是切件時，刀加熱程度不同導緻的。反倒是從這個角度看，蛋糕表皮的光滑度有明顯差異。

結論

蛋糕表皮從光滑到粗糙：

kiri、總統、安佳、MG、鐵塔

不過，同樣由于每個人的烤箱不同，結果也可能産生變化。

最後就是試吃環節了，這個環節吸取了生吃奶酪的教訓，大家吃一塊，喝點水，再吃一塊，最後果然...還是吃飽了。

結論

從風味識别度上，大家一緻認為總統是最突出的，不論是順滑度、酸酵風味、奶味都是極為鮮明的。

而口感順滑度上，kiri更勝一籌，但吳同學和阿欣則認為kiri鹹味也很突出，這一點倒是讓我感覺很意外，畢竟生吃環節，鹹味突出的是總統和MG。

安佳則一如既往繼承了酸酵風味突出的特點，這點大家意見都非常統一。

鐵塔阿欣表示她個人最喜歡，但又說不上原因，小康君補充說他認為鐵塔比較細膩。

MG獲得了吳同學的認可，但他的形容是，蛋味突出，沒有被奶酪味遮蓋，這是他喜歡的味道。

最後，從包裝角度來說，這五個品牌，最适應咱們中國國情的是kiri和總統。

kiri有1kg裝和200g裝兩種規格，200g裝是比較貼心的，避免了用不完會浪費的問題，不過kiri價格是最貴的，個人覺得還是有點肉疼。

總統有1kg裝的，包裝是非常貼心，容易撕開，而且可以扣回去，使用起來很方便。加上較好的使用體驗和居中的價格，阿濤認為總統奶油奶酪性價比最高。

安佳有1kg裝的，不過包裝沒有任何特點，而且比較薄。

鐵塔和MG就尴尬了，隻有2kg裝，這麼大一份，完全是一副水土不服的樣子。

最後的最後，為大家奉上巴斯克蛋糕制作過程。

配方：5寸

奶油奶酪 165g

細砂糖 52g

全蛋液 65g

淡奶油 82g

檸檬汁 2g

玉米澱粉 4g

做法：

1、先将油紙墊入5寸圓模中待用。

2、奶油奶酪提前一小時取出切塊軟化，開始制作先加入細砂糖。

3、将奶油奶酪抽打至順滑狀。

4、分三次加入室溫蛋液，這是第一次加入蛋液。

5、攪打至順滑。

6、第二次加入蛋液，并攪打至順滑。

7、第三次加入蛋液，并攪打順滑。

8、過篩加入玉米澱粉，并攪打至順滑。

9、室溫淡奶油分三次加入，這是第一次加入。

10、攪打至順滑。

11、第二次加入淡奶油，并攪打至順滑。

12、第三次加入淡奶油，并攪打順滑。

13、加入檸檬汁，并攪打至順滑。

14、過篩到模具裡，并震模消除氣泡。

15、上下火加熱風模式210度烤27分鐘

16、出爐後徹底涼透，放入冰箱冷藏4小時口感更佳哦！

以上就是本次測評的所有内容啦！喜歡的朋友記得關注『烘焙幫』哦~