民間有俗語說：“小滿見三新”，意思是到了小滿時節，有三種農作物已經成熟進入采收期，所謂新是指新的農作物果實；關于這句俗語的出處可以尋迹到清代名家顧祿所著的《清嘉錄》四；文中記載：“歲即獲，即播菜麥，至夏初則摘菜薹以為蔬，春菜籽以為油，斬菜萁以為薪，磨麥穗以為面，雜以蠶豆，名曰春熟，郡人又謂之小滿見三新”。

從史料描述的文字信息可以看出，舊時的小滿見三新，是指新菜，新油、新面；後來随着時代的發展，因地域不同，種植結構和種植習慣不同，小滿見三新的“三新”又各有所指；比如有些地方認為這三新是指大蒜，豌豆，麥子；也有地方認為“三新”是指大蒜，豌豆，蠶豆；還有地方将大蒜，大麥，油菜納入“小滿見三新”之列；由此可見，無論哪個地域，都認為大蒜是“小滿三新”之一。

大蒜是我們熟知的一種調味品經濟農作物，原産地中亞或西亞地區，自漢代張骞出使西域将大蒜物種帶回我國落地生根，距今我國已有兩千多年的栽植曆史了，南北各地均可培植；我國是大蒜生産大國，也是大蒜消費大國，種植面積約為70萬公頃，産量占到世界總産量的70%左右；大蒜味道辛辣，蒜香濃郁，生熟皆可食用；兼之有健脾開胃，提振食欲的功效，所以深受一部分人群喜愛。

現在正處于立夏節令期間，距離大蒜理論成熟采收節令小滿還有十餘天時間，不少地方的蒜農正在做好大蒜采收前的準備工作；不過，有些大蒜種植經驗缺乏的種植戶會發出疑問，如何判斷大蒜是否已經成熟？如何判斷大蒜已經進入采收期？對此，老輩蒜農說判斷大蒜成熟要“八看”；看什麼？是哪“八看”？我們今天就來說道說道這些問題。

大蒜成熟的“八看”依據

大蒜是否進入采收期，因地域不同，品種不同，生長周期不同，熟性不同，種植環境不同，播種方式不同，管理程度不同，大蒜是否進入采收期并無統一标準；但大蒜成熟會在各個生理器官上發生較為明顯的生理變化，這為大蒜是否成熟提供了有迹可循的事實依據；比如在大蒜成熟期，看蒜葉，看莖稈，看土壤，看根系，看蒜頭，看蒜皮，看蒜米苞衣，看節令時令，都可尋找到大蒜是否成熟的大緻規律。

一，看大蒜葉

在大蒜成熟期，我們首先需要看蒜葉的形狀和質量；進入成熟期的大蒜，蒜葉失綠，水分減少，葉面變薄，顔色由青綠逐漸轉變成青黃至枯黃，蒜葉纖維組織軟化失去韌勁，葉片從葉基處耷拉低垂，基本與蒜莖垂直；當大蒜頂部四個葉片轉換成黃綠，葉尖下垂，其餘葉片均已經枯黃低垂的時候，可以認為大蒜已經成熟，可以适時采收了。

二，看大蒜莖稈

成熟期的大蒜，莖稈也會發生較為明顯的生理變化；比如趨向成熟的大蒜莖稈，顔色失綠，莖稈含水量迅速下降，莖稈組織開始萎縮幹癟，顔色也由青綠轉向青黃至枯黃；莖基韌勁逐漸喪失，承重能力逐漸下降，在自然條件下，莖稈容易倒伏；如果發現大蒜莖稈從莖基至頂端第四個葉片這段距離發生枯黃，莖稈萎縮幹枯并發生倒伏現象的時候，可以判斷大蒜已經成熟。

三，看蒜株周圍土壤

大蒜成熟期，在蒜株周圍土壤上也會發生較為明顯的土表變化；因為大蒜進入成熟期，蒜頭逐漸停止膨大，蒜頭的外皮膜層會因失水變薄，變薄的蒜頭外皮會在土壤中形成一個壓力真空；在大氣壓的作用下，蒜頭周圍土壤會形成一個個較為明顯的裂縫；當我們發現蒜頭周圍土壤形成數個深淺不一的裂縫時，可以判斷出大蒜已經成熟。

四，看大蒜根須

在大蒜根須上也能尋找到大蒜成熟的标記；比如在大蒜成熟期，拔出一個蒜頭，如果我們看到大蒜根須修長嫩白，且根須上粘帶大量泥土，說明大蒜還處于蒜頭膨大期，還沒有到完全成熟的時間，需要過一段時間再采收；如果我們發現拔出的大蒜根須顔色暗淡，并摻雜一些腐根朽根；且土壤中還殘留一些斷裂的根系，整個蒜須比較幹淨，不黏連較多的泥土，說明大蒜已經成熟，可以适時采收。

五，看蒜頭

大蒜是否成熟，在蒜頭上也能發現許多大蒜成熟的标記；比如成熟的大蒜分布棱溝，這主要是因為蒜皮成熟後變薄萎縮，而蒜米在膨大後向外擴張蒜皮，這就導緻包裹蒜米的蒜皮緊貼在蒜粒上，這就形成了成熟大蒜棱溝分明的成熟标記；而未成熟的大蒜，蒜頭整體比較光滑，蒜皮較厚，沒有棱溝。

六，看蒜皮

在蒜皮上，也能找到大蒜成熟的依據；比如成熟的大蒜最外一層蒜皮，多呈現出不規則的黑膜；這是因為最外層蒜皮在成熟期失水變薄，逐漸失去生理作用，再經土壤水分浸潤和酸性物質分解，形成最外層蒜皮水解腐朽現象；而未成熟的大蒜最外層蒜皮顔色鮮亮，皮層較厚，含水量較為豐富，沒有黑膜呈現。

七，看蒜米苞衣

判斷大蒜是否成熟，在蒜米苞衣上也能尋找到大蒜成熟的規律；我們取一頭新鮮大蒜，剝去蒜皮，取出一粒蒜米，用指甲蓋從蒜米頂端輕揭蒜米苞衣；如果蒜米苞衣容易折斷，殘留的苞衣組織緊貼在蒜米上，說明大蒜還未成熟；如果蒜米苞衣很容易被剝下，苞衣不容易斷裂，揭下的蒜米苞衣形狀比較完整，說明蒜頭已經成熟；而且，未成熟的蒜米苞衣含水量較為豐富，衣層較厚，剝下的苞衣能夠感受到有水分；成熟的蒜米苞衣較薄，含水量較少。

八，看節令

大蒜是否成熟，也可依據大蒜品種的生長周期，來判定大蒜是否進入采收期；比如有些大蒜品種有早熟特質，也有大蒜品種存在晚熟習性；一般秋播的早熟大蒜生長周期約為220天至230天，晚熟大蒜生長周期約為270至280天；從播種算起，滿足大蒜全生育周期，即可認為大蒜進入采收期；如果記不清大蒜播期，也可依據節令時令判斷成熟期和采收期；比如民間有“小滿不起蒜，雨淋就散瓣”的農諺說法，意思是到了小滿節氣，就是大蒜成熟的節令；民間還有農諺說：“立夏至小滿，蒜頭回家轉；芒種不起蒜，蒜在地裡爛；重陽不在家，端午不在田”，這些農諺都可作為大蒜成熟和采收的依據。

概述

雖然大蒜成熟沒有固定統一的标準，但我們還是能夠在大蒜的生理生殖器官上找到大蒜成熟的大緻規律；比如蒜葉基本幹枯下垂，假莖變黃萎縮倒伏，蒜株周圍土壤有裂縫，大蒜根須顔色暗淡容易斷裂，鱗莖上分布不規則的棱溝，鱗莖外皮産生黑膜，蒜米苞衣能夠完成揭下，都可視為大蒜已經成熟并進入采收期；也可依據大蒜生長周期，來判斷大蒜是否進入采收期；或者遵照節令時令總結的農諺說法，作為大蒜成熟和采收的依據。

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