鴨血粉絲湯，是南京的特色名吃，以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡于全國各地。今天分享鴨血粉絲湯的制作過程，非常适合商用，成本也不高，分享給大家，希望會對想要開店的朋友們有幫助。

一 高湯熬制

主料：豬骨頭2斤，鴨子1個，豬肉皮1斤，油煎鲫魚2條，豬骨頭和鴨子一般2天重新換一次，豬肉皮每天換。配料：八角，桂皮，陳皮，香葉，山奈，草果，（拍破去籽）各1克，用紗布包在一起.做成一個料包，用之前在開水裡泡10分鐘再用，可以用4次。

實際操作步驟：1、鍋中放适量水燒開，将豬骨頭，鴨子放進鍋中開水裡燙3分鐘去血水後撈出放進紗布裡系好備用。2、把豬肉皮刮洗幹淨，焯水後，放入湯桶裡熬湯用。3、不鏽鋼桶中放進40斤水，将上面紗布包好的豬骨頭鴨子紗布包，放入豬肉皮，放入油煎過的鲫魚，大火燒開後，轉小火，将香料包放進去煮30分鐘提前取出，其他的繼續小火熬2小時-4小時，高湯做好。注意：熬煮高湯的過程中，浮沫記得撇去，熬好後，浮油撇去。

二 調配清湯專用湯底

配方桶裡加入5斤清水水，5斤老鴨湯，一共是10斤燒開後，放入藥材粉3克（包起來用，熬30分鐘取出粉料包，然後放入鹽45克，味精20克，雞精20克，煮5分鐘這樣鴨血粉絲專用的湯就制作好了！備注：這是裝碗用的湯，可以根據自己需要的比例擴大即可。Ps：藥材粉配方：香果5克，良姜3克，小茴香5克，香葉3克，香草4克，山奈3克，白芷5克，陳皮2克，八角4克，白寇8克，桂皮3克，孜然3克，辛夷4克，紅花椒5克，草寇3克，香菜子3克，香砂5克，17種藥材全部打成粉末，按照上面的克數稱好打成粉沫後放在一起攪拌均勻，香料價格便宜，可以多配幾份備上。

三 鴨血粉絲燙粉方法及裝碗

20斤水燒開，放入老鴨湯2斤，放入鹽60克，雞精10克，食用油20g，放入八角2克，桂皮2克，香葉1克。1、首先準備一個漏勺粉籬，竹子的，不鏽鋼的都可以的。2、把提前燙好的粉絲放進粉籬勺裡，放入湯裡面煮2分鐘左右（每吃一碗燙一碗），可以同時再把豆泡和切好的塊狀鴨血放湯裡煮2分鐘3、煮好後倒入碗裡，也可放入水發木耳，撕幾大塊煮好一起放入碗裡，4、碗裡再加碎香蔥，香菜碎，放一點豬油，或者鴨油然後再加2大勺子鴨血粉絲專用的湯5、将事先切好的鴨腸，鴨肝，鴨胗（适量）放到最上面即可。

當然，做小吃，也要有美感，這樣才會讓客人有吃的欲望，顔色的搭配，比如一碗湯上面，撒點蔥花，切一片西紅柿，頓時顔值上升，讓顧客覺得“有料”也有“顔值”，也可以放點雞毛菜生菜，不用多，兩三片即可。這就是搭配。希望這次的分享對大家有幫助，祝願開店的朋友生意紅火。

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