春季切記不要吃它現在看還不晚-tft每日頭條

春季有一種應季食物是很多人的最愛，味道鮮美、營養豐富、高膳食纖維，更是減肥朋友們的福音！今天脂玫樂首席營養師就給大家透徹地聊聊——鮮筍。

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筍是發物？

一說到筍，很多人會說它是“發物”，其實“發物”并不是一個科學的概念。如果你吃筍後會感覺到腸胃或身體不适，很可能是因為筍中的鞣酸含量較高，大量的鞣酸可能會和胃裡的蛋白質類成分結合，造成梗阻。

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除了鞣酸之外，筍中的草酸含量也不低，如果不焯水，吃起來的口感可能非常澀口。所以這裡提醒下廣大網友：買到的鮮筍在入菜之前一定記得焯水，鞣酸和草酸也會大幅度下降。

有的人吃了筍可能會出現過敏情況，出現皮膚、呼吸道的不适症狀，建議排查下過敏原，症狀嚴重者及時去醫院就醫。

鎖死這份轉瞬即逝的鮮甜

春季新出土的鮮筍确實是不可多得的時令鮮美，不管是清炒、炖肉、煲湯，都能讓一道平平無奇的菜品散發着鮮美的味道。

筍的鮮美來源于大量的遊離氨基酸，甜則來源于還原糖。

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筍中的氨基酸種類豐富，曾有研究對剝去筍殼的8種筍進行成分檢測，8種筍均含有10種氨基酸，且氨基酸總含量均高于其他常見蔬菜。其中的天冬氨酸、賴氨酸等遊離酸，讓筍的味道鮮美。

另外，筍中的蛋白質也高于其他蔬菜，通常在2%~3%左右。

但是，筍的鮮甜是轉瞬即逝的，采摘後的筍如果不做及時的處理，其中的還原糖等物質會急速地流失，如果做相應的保鮮處理，會相應地減緩蛋白質、還原糖等營養素的流失，最多能保存7天。所以在收到鮮筍之後，建議立即食用。

膳食纖維

想想就能理解，竹筍要長成竹子，而竹子非常地堅硬，以至于被用來做筷子、做家具、搭籬笆……所以筍中的膳食纖維可想而知。嫩筍在成長的過程中，是纖維素和木質素等不可溶膳食纖維不斷增加的過程。

而纖維素和木質素并不會因為筍被采摘而停止，反而是采摘後後更容易促進竹筍纖維素和木質素的增加。所以，想要吃上一口脆嫩的竹筍，當然是采摘或者到貨後及時食用最佳。

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總結一下：鮮筍是不可多得的美食，膳食纖維、味道鮮美，吃之前一定記得先焯水。想要吃到那口脆嫩，注意立即食用别放太久哦~

編輯/校對：小涼

專業審核：周婷（高級營養師）

審核：崔洋/蘇蕊