#秋日生活打卡季#

歲月對中老年人來說就是一把殺豬刀，随着年齡一天天的增長，身體也開始慢慢走下坡路。中老年人想要保持一個良好的身體狀态，除了經常鍛煉之外，飲食也很重要，尤其是喜歡吃肉的中老年人們，不妨少吃點豬肉，多吃點蝦肉。

蝦肉是一種高蛋白低脂肪的優勢食材，每100個蝦種隻含有93大卡的熱量，不用擔心長胖問題，而且蝦肉富含蛋白質、鈣、鐵、維生素B群等，這些都是增強體質、預防骨質疏松的良好來源。

下面，和大家分享5種蝦肉的做法，有喜歡的趕緊學起來吧！

1.準備鮮蝦500克，洗幹淨以後用牙簽挑出蝦線，全部處理好以後，把大蝦放入盆中，倒入一點料酒去腥，切點小蔥段、生姜絲，和蝦放在一起，抓拌均勻腌制10分鐘。

2.再準備一碗食鹽，抓入一小把花椒備用。把腌好的蝦取出來，用吸水紙吸幹表面的水分。

3.把鍋燒熱，倒入食鹽和花椒一起翻炒，食鹽炒熱以後先盛出來一部分，把剩餘的食鹽攤平，把蝦依次擺放在食鹽上面，剛剛盛出來的食鹽均勻撒上蝦身上，把腌蝦用的蔥姜也放入鍋中。

4.蓋上鍋蓋，開小火焖制5分鐘，大蝦變成紅色以後關火，先不要着急打開鍋蓋，利用餘熱再焖一會兒，把蝦夾出來稍微抖一下上面的食鹽，就能裝盤上桌了，這道簡單易做又好吃的鹽焗蝦就做好了。

1.準備鮮蝦仁200克放入盆中，加入少許食鹽，抓捏一會兒給蝦仁入底味，打入半個蛋清繼續抓勻，把蛋清均勻包裹在蝦仁上面，增加嫩滑的口感，再放入一小撮澱粉拌勻，鎖住蝦仁中的水分。

2.準備一個小碗，加入食鹽2克，味精1克，再淋入一點水澱粉搖勻；另外準備青豆200克備用。

3.鍋内燒水，水燒開以後放入青豆，淋入一點植物油鎖住裡面的營養，汆煮1分鐘左右，青豆斷生以後，放入蝦仁繼續煮20秒鐘，蝦仁變紅以後倒出來，用清水沖洗幹淨，控水備用。

4.鍋内加入适量的蔥油，油溫5成熱時，把控過水分的蝦仁、青豆，和剛剛準備好的料汁一起倒入鍋中，開大火颠鍋翻炒，食材入味以後即可出鍋，這道清淡可口的蝦仁炒青豆就做好了。

1.準備适量的鮮蝦，掰掉蝦頭把蝦殼剝下來取出蝦仁，蝦頭、蝦殼都不能扔一會兒來熬鮮蝦湯，用刀片開蝦背 把蝦仁沖洗一下，去除裡面的蝦線。

2.準備幾個口蘑，用清水沖洗幹淨，改刀切成片；幾粒大蒜切成片，生姜切成片，再切點洋蔥碎，分别和姜片、蒜片放在一起備用。

3.鍋内燒油，放入蝦頭、蝦殼、姜片、洋蔥，開小火翻炒，經常用勺子敲打蝦頭，擠壓出裡面的蝦油，聞到濃郁的鮮香味以後沿鍋邊淋入料酒去腥，一直把蝦頭炒至發幹倒出來，用勺子充分擠壓出裡面的蝦油備用。

4.鍋内加入剛剛熬好的蝦油，放入蒜片、洋蔥，小火爆出香味，倒入口蘑一起翻炒，把口蘑的鮮味炒出來，再放入蝦仁繼續翻炒，讓蝦仁吸收吸油和口蘑的鮮味，加入生抽、雞粉、食鹽、黑胡椒粒翻炒均勻。

5.把煮好的面條倒入鍋中颠鍋翻炒，讓面條充分吸收食材的鮮香味，再淋入一點老抽上色，把顔色炒均勻就可以出鍋了，這道鮮香味十足的蝦油拌面就做好了。

1.碗中打入4個雞蛋，加點鹽、雞粉，少放點白醋去腥，用筷子把雞蛋調料攪散，多攪一會兒，攪到沒有小顆粒為好，倒入溫開水，水的量是雞蛋的1.5倍左右，溫開水的溫度不易過熱，35度左右就行。

2.邊倒邊攪，一直把雞蛋打出密集的小泡，再用漏勺把氣泡過濾出來，過濾到淺口的盤子裡，蛋液别放完倒一半就行，留一半暫時不用。

3.水燒開以後把蛋液放在篦子上，在上面蓋一個盤子防止水汽流進去，蓋上鍋蓋蒸6分鐘，先給雞蛋蒸定型。

4.把豆腐從袋子裡取出來切成圓片，雞蛋羹定型以後，把豆腐圈圍着盤子擺一圈，将剩下的蛋液過濾到雞蛋豆腐上，放進鍋裡上面蓋個盤子繼續蒸上6分鐘。

5.水裡淋點明油提亮色澤，淋點料酒去腥，溫水下入蝦仁，2分鐘蝦仁就熟了，撈出來放在涼水裡過一下涼。

6.雞蛋羹蒸好以後把蝦仁放在蛋羹上面，澆上生抽再撒點小蔥花，這鮮香味美的蝦仁蒸雞蛋羹就做好了。

1.準備鮮蝦500克，剪去蝦須和蝦腿，用牙簽在蝦肉的第三節挑出蝦線，在蝦背上劃一刀，這樣更容易烹熟入味，蝦須蝦腿容易煎糊，一定要剪去。

2.碗中放入胡椒粉2克，再倒入适量的生抽和料酒，攪拌均勻，讓調料完全融合。小蔥頭切成段，生姜切成細絲，再切一點香菜段備用。

3.鍋内加入植物油滑鍋，油溫五成熱時，放入處理好的鮮蝦，開小火慢慢煎出蝦油，一面煎好以後翻過來煎另一面，大約煎制3分鐘，有大量蝦油冒出時，放入姜絲和蔥段。

4.繼續保持小火把蔥姜煎香，用勺子擠壓出裡面蝦油，這樣成菜更加鮮香，淋入适量的料酒去除腥味，倒入準備好的碗料，大火燒開以後轉小火焖煮5分鐘，讓大蝦吸收湯汁入味，焖煮的時候要經常晃動鍋，以免糊底。

5.5分鐘以後湯汁收成粘稠狀，均勻裹在蝦肉上面時即可出鍋，最後撒上香菜和白芝麻，這道鮮嫩可口的油焖大蝦就做好了。

（夏天）