炒面
是各大外賣平台的銷量爆款
也是地攤排檔的常見單品
深受上班族、學生黨的歡迎
今天，小微給大家介紹一款
幹煸炒面
幹香筋道、入味充分
趕快學起來吧
幹煸炒面
制作/王志國
餐廳/胡家九巷·羊羔肉餐廳
地址/烏魯木齊市新蘇區蘇州西街南一巷166号
在新疆，炒面幾乎家家會做，但這道幹煸炒面卻是胡家九巷的獨創招牌，不但桌桌必點，而且經常先于其他菜品被哄搶一空。不要小看一碗面，總經理王志國自有他的秘訣：第一，使用自制的拉條子（即拉面）；第二，面條炒制前先拉一下油，增加筋道口感；第三，面條本身的鹹度足夠，炒制時無需再加鹽。此菜靈感來自“幹煸芸豆”，先拉油蒸發掉食材中的水分，使其幹香、筋道，再淋味汁、加輔料急火煸炒，口感有嚼勁，入味更充分。
預制：
拉條子是新疆人對拉面的叫法，此處的制作比例為面粉2千克中放入鹽30克、清水900~950克、雞蛋2個，和勻成面團後刷一層熟色拉油，按照蘭州拉面手法制成。
和好的面團制成拉條子
走面：
1.将拉條子400克切成10厘米長的段，入寬水中煮熟、過涼，盛在笊籬中控淨水分，下入五成熱油炸數秒後迅速倒出，瀝淨備用。
将拉條子截成段後煮熟、控水
拉油後快速倒出
2.鍋留底油，下入生羊肉片100克煸幹水分，放泡好的肉辣皮子塊50克煸炒出香，調入東古一品鮮醬油、味精、醋各5克，倒入芹菜段100克、洋蔥絲50克，煸勻後倒入拉條子，繼續翻炒上色，待面條吸足滋味後，加韭菜段20克、蒜蓉10克快速翻勻，即可出鍋。
鍋放底油，煸香羊肉和肉辣皮子
加入芹菜段、洋蔥絲
倒入拉條子煸勻，撒韭菜段出鍋
,
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
